สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา เล่นจีคลับมือถือ คาสิโน SBOBET

สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา จากข้อมูลของ Microsoft Bands นั้น Talmone และ McIntosh เผาผลาญแคลอรีได้ใกล้เคียงกับจำนวนแคลอรี่ต่อชั่วโมงที่ทำงานในร้านอาหารเหมือนกับที่พวกเขาทำเมื่อไม่ได้เปิดโต๊ะ แต่ DiMenna กล่าวว่าเมื่อเดินได้มากแค่ไหน นักวิ่งน่าจะเผาผลาญได้มากกว่านั้นมาก คนทั่วไปเผาผลาญได้ประมาณ 100 แคลอรีโดยการเดินหนึ่งไมล์ ซึ่งหมายความว่าหลังจากเปลี่ยนกะแล้ว Talmone

และ McIntosh ควรเผาผลาญแคลอรี่ประมาณ 100 แคลอรี่ต่อชั่วโมงเพียงแค่เดิน (ไม่รวมแคลอรี่เพิ่มเติมที่เผาผลาญจากการปีนบันได การวิ่งไปที่ห้องครัว ฯลฯ) วงดนตรีใช้อัตราการเต้นของหัวใจและระดับกิจกรรมเพื่อประเมินแคลอรี่ แต่ Microsoft ปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่อาจทำให้วงดนตรีประเมินแคลอรี่ที่นักวิ่งทั้งสองเผาผลาญต่ำเกินไปความไม่ถูกต้องดังนั้นขนาดเล็กในการติดตามข้อมูลการออกกำลังกายที่คาดว่า

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด กะ 10 ชั่วโมงที่เผาผลาญแคลอรีจำนวนมากก็ไม่สามารถทดแทนการออกกำลังกายที่ดีแบบเดิมๆ ได้ DiMenna กล่าว การฝึกคาร์ดิโอแบบเข้มข้นสูงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการออกกำลังกายระดับต่ำถึงปานกลางเป็นระยะเวลานาน “พวกเขาจะไม่เพิ่มสุขภาพให้สูงสุด เว้นแต่พวกเขาจะหาเวลาออกกำลังกายในระหว่างวันด้วย” เขากล่าว

และแม้ว่านักวิ่งจะบอกว่าพวกเขารู้สึกเหมือนกำลัง สมัครเล่นรูเล็ต ออกกำลังกายอย่างหนัก แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย อัตราการเต้นของหัวใจโดยเฉลี่ยของพวกเขาไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักเมื่อเทียบกับตอนที่พวกเขาไม่ได้ทำงานกะร้านอาหาร ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าอาจมีบางครั้งที่ความเครียดหรือภาระงานทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น

(เช่น กลุ่มใหญ่ในนาทีสุดท้ายของทัลโมนเมื่อเลิกกะ) แต่ระดับความเข้มข้นนี้ไม่สอดคล้องกัน โดยทั่วไปแล้ว ทั้ง Talmone และ McIntosh กำลังออกกำลังกายในระดับต่ำถึงปานกลางในฐานะนักวิ่ง DiMenna กล่าวว่า “การทำอะไรก็ตามทางกายภาพไม่ทำอะไรเลย “ดังนั้น จากจุดยืนด้านสุขภาพโดยทั่วไป พวกเขาจะดีกว่า”

“ฉันพบว่าวัฒนธรรมที่นั่นน่าพอใจจริงๆ มิตรภาพที่มาพร้อมกับการทำงานหนัก”

กลางคืน หลังจากใช้เวลาหลายชั่วโมงในการยืน ท่องจำโต๊ะ และหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ นักวิ่งก็กลับบ้าน—บางครั้งกลางดึก — เหน็ดเหนื่อย แต่มันไม่ใช่การบรรเทาทันที ค่ำคืนอันยาวนานที่ร้านอาหารสามารถหลอกหลอนเหล่านักวิ่งได้ McIntosh ตั้งข้อสังเกตว่าหลังจากการเปลี่ยนแปลงที่ยาวนาน ร้านอาหารที่พลุกพล่านวุ่นวายก็สามารถติดตัวเขาได้แม้ในขณะที่เขาหลับ “ฉันฝันร้ายสองสามเรื่อง” แมคอินทอชกล่าวว่า “ไม่ได้มีอะไรร้ายแรง แต่ฉันมีความฝันมากมายเช่น ‘ทำไมชาวเมืองถึงยังอยู่ที่หน้าต่าง! เอาสิ่งนั้นออกไป! อาหารร้อน!'”

ทั้งทาลโมนและแมคอินทอชจะนอนหลับได้เพียงสี่ถึงห้าชั่วโมงหลังจากกะ ให้ตื่นแล้วทำใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง แต่ตามที่วงดนตรีระบุไว้ การนอนหลับไม่กี่ชั่วโมงสำหรับทั้งคู่นั้นมีประสิทธิภาพโดยสิ้นเชิง โดยอยู่ในประเภท “พักผ่อน” ของวงดนตรี ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกเขาทำงานได้ถึง 10 ชั่วโมงต่อวัน

ซึ่งทำให้เกิดคำถามว่าทำไมต้องทนกับมัน? จะเหนื่อยกับงานหนัก เครียด และไม่เห็นคุณค่าทำไม ในเมื่อมีตัวเลือกอื่น เป็นเรื่องง่าย McIntosh กล่าว นอกเหนือจากเงินพิเศษแล้ว ยังมีบางสิ่งที่ดึงดูดใจเกี่ยวกับการอยู่ในร้านอาหารที่ยิงใส่กระบอกสูบทั้งหมด ในตอนท้ายของวัน นักวิ่งมีความผูกพันพิเศษระหว่างกันและพนักงานร้านอาหารคนอื่นๆ

“ฉันพบว่าวัฒนธรรมที่นั่นน่าพอใจจริงๆ มิตรภาพที่มาพร้อมกับการทำงานหนัก” แมคอินทอชกล่าว “เมื่อสิ้นสุดกะ การดื่มเบียร์กับคนสามคนที่คุณเพิ่งไปทำสงครามด้วย นั่นคือความรู้สึก มันเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจจริงๆ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำมาสามปีแล้ว”

ทัลโมนเห็นด้วย: งานร้านอาหารทำให้ผู้คนได้รับมิตรภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ “คุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับการทำงานเป็นทีม การสื่อสารกับผู้คน การโต้ตอบกับผู้คน ทักษะเหล่านั้นมีความสำคัญต่อสถานที่ทำงานที่คุณต้องมีปฏิสัมพันธ์กับมนุษย์” เขากล่าว “ฉันคิดว่าฉันได้รับประโยชน์มากขึ้นจากการอยู่ที่นั่น… จนกว่าฉันจะมีลูกหรือฉันไม่สามารถทำงานในร้านอาหารได้ ฉันอาจจะทำงานในร้านอาหาร”

ก่อนหน้านี้ Chipotle ได้เปิดตัวตัวเลือกเนื้อสัตว์ใหม่สำหรับเบอร์ริโตและทาโก้และโบลิ่ง: โชริโซของมันถูกเรียกเก็บเงินเป็นไส้กรอกไก่และหมูที่ปรุงรสด้วยยี่หร่าพริกหยวกและชิโปเติล เราส่งนักวิจารณ์ Eater NY สองคน — Robert Sietsema และ Ryan Sutton — เพื่อลิ้มรส อ่านบันทึกการชิมของพวกเขาด้านล่าง

ไรอันชั่งน้ำหนักใน: ฉันมักจะเป็นคนที่ชอบทาโก้เบลล์มากกว่าคนที่แต่งตัวประหลาด Chipotle ในโลกของ Tex-Mex ไม่ได้หมายความว่าฉันทานอาหารที่มากกว่า พูดทุกๆ สองสามปี แต่จากมุมมองด้านการทำอาหาร สิ่งที่ Taco Bell ทำนั้นมีความเฉพาะเจาะจงมากกว่า: มันเสิร์ฟอาหารขยะที่สร้างสรรค์ซึ่งคุณไม่สามารถหาได้จากที่อื่น มัน

เป็นสถานที่ที่มีมนต์ขลังที่เขาน้ำค้างกลายเป็นเครื่องดื่มอาหารเช้าที่ Doritos กลายเป็นเปลือกหอยทาโก้และและสถานที่ที่วิเศษ El Salvadorian Pupusas กลายเป็นดีพวกเขากลายเป็นเปลือกหอย Taco เกินไปทำหน้าที่เป็นนวมจับกินของแปลกสำหรับไข่เป็นอาหารเช้า ลองขอ Cool Ranch taco ที่ร้านอาหารเม็กซิกันอื่น ๆ ในสหรัฐอเมริกา No dice

ในทางตรงกันข้าม Chipotle ขายอาหารประเภทที่คุณสามารถหาได้จากที่อื่น เช่น ชาม เบอร์ริโต ทาโก้ มันพยายามที่จะแยกตัวออกจากกันในฐานะสมาชิกที่รับผิดชอบของระบบนิเวศการกินทั่วโลก มันจะพ่นรอบคำเช่นอินทรีย์ปลอดจีเอ็มโอทุ่งหญ้าเลี้ยงและมันทำให้ออกโฆษณาขี้แงเหมือนที่หนึ่งที่วิลลี่เนลสันร้องเพลง

โคลด์เพลย์นักวิทยาศาสตร์ในขณะที่สุกรการ์ตูนความสุขรอกลับของพวกเขาสำหรับการจัดส่งออกไปโรงฆ่าสัตว์การ์ตูนมีความสุข แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าโซ่อื่นๆ เล็กน้อย แต่คุณควรจะรู้สึกดีขึ้นเมื่อทานอาหารที่ Chipotle จากนั้นความล้มเหลวของอาหารเป็นพิษทั้งหมดก็เกิดขึ้นและ Chipotle เห็นว่าตัวตนของผู้เล่นที่รับผิดชอบถูกส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์พร้อมกับหมูการ์ตูน

และที่เหลือก็เป็นอีกที่หนึ่งที่เสิร์ฟเบอร์ริโต

Chipotle พบ chorizo ​​​​1 เปอร์เซ็นต์ที่มีรสชาติเหมือนขยะ

ดังนั้นตอนนี้ Chipotle จึงพยายามหลอกล่อลูกค้าด้วยของหายาก นั่นคือรายการเมนูใหม่รายการแรกนับตั้งแต่ปี 2014และอีกอย่าง ฉันหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แทบทุกที่ ยกเว้น Chipotle ผลิตภัณฑ์นี้เป็นโชริโซ ผู้บริโภคส่วนใหญ่ทราบดีว่าโชริโซเป็นไส้กรอกสเปนชนิดอ่อนและแห้ง โดยมีพริกหยวกรมควันเพียงพอใน

ลิงค์เดียวเพื่อนำกระแสน้ำแดงไปยังเกรตเลกส์ หรือเป็นไส้กรอกเม็กซิกันที่ยังไม่ปรุงสุกและมีรสเผ็ด (โดยทั่วไป) รสเผ็ดซึ่งหมายถึงการย่างบน หน้าแบนและบรรจุในไข่ เปลือกทาโก้ หรือตอร์ตา ทั้งสองมีความยอดเยี่ยมในการทำซ้ำ 99 เปอร์เซ็นต์ทุกที่ทั่วโลก โดยทั่วไปแล้ว ถ้าคุณเห็นโชริโซในเมนู คุณควรสั่งมัน เพราะถึงแม้เนื้อจะไม่ค่อยดี เกลือ ไขมัน และเครื่องปรุงทั้งหมดก็หมายความว่ามันยังมีรสชาติที่ดีพอสมควร Chorizo ​​เป็นไส้กรอกไฟแน่นอน

Chipotle เทียบกับอัตราต่อรองทั้งหมดพบว่า 1 เปอร์เซ็นต์ของ chorizo ​​​​ที่มีรสชาติเหมือนขยะ แม้ว่าการเรียกมันว่า chorizo ​​เป็นเรื่องที่ยืดเยื้อ: ฉันไม่ได้ตรวจพบไขมันหรือน้ำมันที่อร่อยที่ฉันมักคาดหวังจากโชริโซ “รถเข็นข้างถนน” ที่ดีในระหว่างการทดสอบรสชาติของแมนฮัตตัน แต่ฉันได้ลองชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรูปลักษณ์และรสชาติเข้มข้นเหมือนอกไก่ธรรมดาผสมกับซุปเปอร์มาร์เก็ตราคาถูก “ส่วนผสมเครื่องปรุงรสทาโก้แห้ง”

ให้เครดิต Chipotle บ้าง: แม้ว่าบาร์บีคิวของ Barbaco นั้นยังห่างไกลจากการติดอันดับท็อป 10 ของใครก็ตาม แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถหลับตาลงและพูดว่า “ว้าว รสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกช้า เนื้อหยอง พร้อมรสชาติที่สะอาดและเนื้อแน่น” แต่ถ้าคุณหลับตาและลองชิมโชริโซ คุณจะไม่สามารถระบุโปรตีนได้ด้วยซ้ำ คุณอาจเข้าใจผิดว่าเป็นเต้าหู้สุกเกินไป คุณจะไม่เรียกว่าไส้กรอกด้วยซ้ำ

นำมันกลับไปที่ Taco Bell สักครู่ หากคุณปิดตาตัวเองและลองชิมเนื้อวัวที่ปรุงรสแล้ว คุณสามารถระบุได้ว่ามาจากวัวหรือไม่? อาจจะไม่. แต่คุณรู้ว่ามันมาจาก Taco Bell โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกินมันเป็นส่วนหนึ่งของ Double Decker Taco Supreme; คุณสังเกตเห็นแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดอ่อนที่พันรอบแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดกรุบกรอบ โดยชั้นบาง ๆ ของถั่วทำหน้าที่เป็นกาว ประเด็นคือ ผลิตภัณฑ์ Taco Bell มีค่ามากกว่าผลรวมของชิ้นส่วน และโดดเด่นจากสิ่งอื่นใด ดังนั้นเนื้อ Taco Bell ไม่จำเป็นต้องมีรสชาติเหมือนเนื้อวัวจริงๆ

แต่สำหรับ Chipotle มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ และถ้าโชริโซ่ของคุณไม่มีรสชาติเหมือนโชริโซ่ แสดงว่าคุณไม่มีทาโก้ทาโก้ Doritos Locos ที่จะปกปิดมันทั้งหมด คุณเพียงแค่มี chorizo ​​burrito หรือชามข้าวที่ไม่ได้มาตรฐาน

ซึ่งก็คือทั้งหมดที่จะบอกว่า Chipotle อยู่ในจุดที่มีปัญหาที่นี่ โรเบิร์ตชั่งน้ำหนักใน:

มีโชริโซพื้นฐานสองชนิดในเม็กซิโกและในอาหารเม็กซิกันที่นี่ อันหนึ่งเป็นไส้กรอกชิ้นหนาสีแดงที่มีผิวหนัง อีกอันหนึ่งเป็นก้อนที่ไม่มีผิวหนัง ผิวมัน ป่นละเอียด ปาปริก้าเจือด้วยส่วนผสมหลักในทาโก้และแซนวิช หากไม่มีผิวหนัง Chipotle chorizo ​​​​จะตกอยู่ในประเภทหลังแม้ว่านักเก็ตที่ใส่มาจะเหนียวและไม่มันเลย มีพริกปาปริก้าอยู่ในนั้นไหม? อาจจะไม่มาก แต่ตามประกาศที่โพสต์ที่เคาน์เตอร์ไส้กรอกเป็นส่วนผสมของไก่และหมูแม้ว่าทั้งสองจะหลอมรวมเป็นปริศนาการทำอาหาร แน่นอนว่าไม่มีการแบ่งเขตเนื้อสัตว์ปีกให้เห็นเป็นชิ้นๆ

ตัวเมืองแมนฮัตตัน (ทางใต้ของถนนสายที่ 34) เต็มไปด้วย Chipotles ซึ่งหมายเลข 17 หากเชื่อแผนที่ Google ฉันไปที่ที่ใกล้ที่สุดและสั่ง chorizo ​​burrito ใหม่ มีค่าใช้จ่าย 8.73 ดอลลาร์ (เพิ่มอีก 2.30 ดอลลาร์สำหรับ guacamole ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ฉันใช้สิทธิ) บวกภาษี มันมาในตะกร้าพลาสติกสีแดงที่เรียงรายไปด้วย

กระดาษทิชชู่พิมพ์ลาย สิ่งที่ถูกห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม เมื่อฉันแกะมันออก เบอร์ริโตก็แยกจากกันที่ก้นและสอดอวัยวะภายในเข้าไปในเนื้อเยื่อ อย่างไรก็ตาม ฉันสามารถตักมันทั้งหมดและชั่งน้ำหนักได้ น้ำหนัก 1 ปอนด์ 3.7 ออนซ์ นั่นเป็นเบอร์ริโตที่ค่อนข้างใหญ่และค่อนข้างพูด

รสชาติเป็นอย่างไร? เสื้อคลุมมีลักษณะเหนียวเล็กน้อย โชริโซซีดและเคี้ยวหนึบและไม่มีรสชาติมากนัก guac นั้นเรียบและเบา แต่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นก้อนตามปกติ ข้าวขาวปรุงรสและถั่วดำก็อร่อยดี แต่พิโก้ก็ไม่ค่อยสดเท่าไหร่ หากมีซัลซ่าเผ็ดอยู่ในนั้น (ตามที่ฉันขอ) คนรักอาหารที่แช่ในชิลีคนนี้ตรวจไม่พบ ฉันจะกลับไปหา Chipotle chorizo ​​burrito จากความตั้งใจของฉันเองหรือไม่? ไม่ใช่ในล้านปี ฉันสามารถหาเบอร์ริโตที่ดีกว่าได้หลายสิบชิ้นในระยะที่เดินถึงได้โดยง่ายในราคาเท่ากันหรือน้อยกว่านั้น

ยินดีต้อนรับสู่Life in Chainsซีรีส์เรียงความของ Eater ที่สำรวจบทบาทสำคัญในชีวิตของเราโดยร้านอาหารในเครือ ทั้งยิ่งใหญ่และน่ากลัว มหัศจรรย์และน่ากลัว ที่นี่Lauren Oylerสอบปากคำความหมายของสิ่งที่เป็น West Virginian อย่างแท้จริง

W เมื่อข้าพเจ้าอายุ 11 ปี ข้าพเจ้าเข้าร่วมการประกวดเพียงงานเดียวที่ข้าพเจ้าเคยเข้าร่วม และข้าพเจ้าไม่ชนะ ไม่ใช่การประกวดนางงาม แต่เป็นการแสดงความภาคภูมิใจของรัฐเวสต์เวอร์จิเนีย เฉพาะเด็กผู้หญิง ที่จัดขึ้นที่โรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองหลวงชาร์ลสตัน ผู้เข้าแข่งขันถูกแยกออกเป็นสองกลุ่มอายุและแข่งขันในด้าน

ต่างๆ ซึ่งรวมถึงการสอบแบบปรนัย กิจวัตรการเต้นเป็นกลุ่มหรือซีเควนซ์ดนตรีที่ฉันจำไม่ได้ และการสัมภาษณ์บนเวที สำหรับส่วนสุดท้ายนี้ เราเลือกคำถามจากกระเป๋าหรือหมวก หรือได้รับการสุ่มจากกรรมการ โดยพื้นฐานแล้วมีคนถามฉันว่า คุณจะพาใครคนหนึ่งจากนอกเมืองที่เคยไปเยือนรัฐเวสต์เวอร์จิเนียที่ยิ่งใหญ่ ซึ่งเกือบจะถึงสวรรค์ ซึ่งนักปีนเขาจะว่างอยู่เสมอ

แม้จะมีการรณรงค์ด้านการท่องเที่ยวมาหลายปีของเวสต์เวอร์จิเนีย—มีภูเขาให้ปีนเขาหรือเล่นสกีหรือเพลิดเพลินกับทิวทัศน์ แม่น้ำที่ล่องแก่ง และรีสอร์ทที่มีอัธยาศัยดีทางตอนใต้ซึ่งมีประธานาธิบดี 26 คนมาพักผ่อนและคุณสามารถมีส่วนร่วมในการพนันที่ “มีรสนิยม”— ไม่ค่อยมีคนมาเยี่ยมเยียนจากนอกเมือง ฉันจำ

ไม่ได้ว่าฉันพูดอะไรในการประกวด แต่เมื่อมีคำถามว่าจะทำอย่างไรกับผู้มาเยี่ยมตอนนี้ ฉันเลี่ยงสถานที่ท่องเที่ยวเหล่านี้ส่วนใหญ่และแนะนำให้เดินทางไปที่ Tudor’s Biscuit World แม้ว่าเครือข่ายดังกล่าวจะขยายไปถึง 70 แห่งในรัฐใกล้เคียง (และที่น่าแปลกใจคือ ปานามาซิตี้ ฟลอริดา) และถึงแม้จะไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับเวสต์เวอร์จิเนียในด้านอาหาร ฉันก็ถือว่า ร้านอาหาร—ซึ่งชาวเวสต์เวอร์จิเนียเรียกง่ายๆ ว่า “ร้านทิวดอร์”—เป็นร้านอาหารอย่างแท้จริงสิ่งเวสต์เวอร์จิเนีย

อาหารประจำภูมิภาคอาจมีพื้นฐานมาจากประวัติศาสตร์ทางการเมืองหรือความบังเอิญของผู้ประกอบการ Tudor’s เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของทั้งสองอย่าง เช่นเดียวกับ “อาหารภาคใต้” อื่น ๆ บิสกิตดูเหมือนจะสมเหตุสมผลในเวสต์เวอร์จิเนีย แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นจากความเย้ายวนใจและเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมจากเนินเขา Appalachia ที่น่าภาคภูมิใจ

NS นี่เป็นประเพณีอื่นๆ ที่ฉันอาจภาคภูมิใจที่ได้เป็นชาวเวสต์เวอร์จิเนียซึ่งฉันรู้สึกไม่สมควรที่จะอ้างสิทธิ์: บลูแกรส; ควิลท์; กีฬาวิทยาลัย; คำอธิบายดอกไม้ของภูมิทัศน์ที่ซื่อสัตย์ เดินป่า เล่นสกี ล่องแก่ง บางครั้งมีคนถาม

ฉันว่าทำไมฉันไม่เขียนเกี่ยวกับเวสต์เวอร์จิเนีย ความหมายก็คือ เมื่อฉันได้รับประโยชน์จากการสมัครเรียนในวิทยาลัย ฉันอาจได้รับประโยชน์จากเรื่องนี้อย่างมืออาชีพ หัวข้อใดหัวข้อหนึ่งเหล่านี้อาจทำให้เรียงความที่สื่อความหมายและสมบูรณ์ได้ น่าเสียดายที่สิ่งนี้จะรู้สึกไม่สุภาพเพราะฉันไม่ชอบอยู่ที่นั่นหรือหัวข้อเหล่านี้

บิสกิตของทิวดอร์ แต่ฉันได้กินและมีความสุข ในขณะที่เมนูของทิวดอร์ยังรวมถึงแฮมเบอร์เกอร์ในช่วงกลางวันและจานอาหารเช้าด้วย แต่สิ่งที่ดึงดูดใจก็คือแซนด์วิชบิสกิต ซึ่งหลายๆ เมนูมีชื่อแปลก ๆ ที่เป็นที่รู้กัน

ทั่วไปในหมู่ลูกค้าที่ไม่บ่อยนัก Mary B (เบคอน ไข่ และชีส) เป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เช่น Ron (ไส้กรอก ไข่ และชีส) ได้รับการตั้งชื่อตามลูกค้าประจำจากสถานที่ดั้งเดิมของฮันติงตัน บิสกิตทั้งหมดตั้งชื่อตามทีมกีฬาวิทยาลัยเวสต์เวอร์จิเนีย—โกลเด้นอีเกิล (เบคอนแคนาดา มันฝรั่ง ไข่ และชีส); นักปีนเขา

(แฮม มันฝรั่ง ไข่ และชีส); และ Thundering Herd (ไส้กรอก มันฝรั่ง ไข่ และชีส)—ดูเหมาะสมสำหรับความอยากอาหารของนักกีฬาเท่านั้น มิกกี้ (เบคอนแคนาดา ไข่ และชีสละลาย) ฉันไม่เคยเห็นใครสั่ง เช่นเดียวกันกับ Rocket (สเต็ก ไข่ มันฝรั่ง และชีส) ซึ่งให้ความรู้สึกโอ่อ่า นอกจากนี้ยังมี Duke (เบคอน, มันฝรั่ง, ไข่และชีส) อ้างอิงถึงจอห์น เวย์น ; คนขุดแร่ (เบคอน มันฝรั่ง และชีสละลาย); ทูตี้ (แฮมคันทรี ไข่ และชีส); Dottie

(มันฝรั่ง ไข่ และชีส); และนักการเมือง (เต็มไปด้วยโบโลญญา ไข่ และชีส) Peppi (เปปเปอโรนีและชีสละลาย) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจากเปปเปอโรนีโรลซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีทำงานในทุ่งถ่านหินเพื่อแพ็คสำหรับมื้อกลางวัน และบิสกิตแอปเปิ้ลเป็นของหวาน ชีสทั้งหมดเป็นของอเมริกัน เปิดให้บริการตั้งแต่ 5.30 น. ถึง 14.00 น. แม้ว่าบางสาขาจะให้บริการอาหารเย็น

อาหารประจำภูมิภาคอาจมีพื้นฐานมาจากประวัติศาสตร์ทางการเมืองหรือความบังเอิญของผู้ประกอบการ Tudor’s เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของทั้งสองอย่าง เช่นเดียวกับ “อาหารปักษ์ใต้” อื่นๆบิสกิตดูเหมือนจะสมเหตุ

สมผลในเวสต์เวอร์จิเนีย แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นจากความเย้ายวนใจและเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมจากเนินเขา Appalachia ที่น่าภาคภูมิใจ บิสกิตที่ชาวอเมริกันรู้ว่ามันเกิดขึ้นในยุคก่อนคริสต์ศักราชในฐานะผู้สืบเชื้อสายมาจากบิสกิตอังกฤษ เรียกว่า ” ขนมปังกรอบที่ตีแล้ว” เหล่านี้เป็นขนมปังกรอบบาง ๆ แบบแครกเกอร์ซึ่งมัก

ใช้ส้อมจิ้ม (ถ้าคุณเคยได้ยินคนอังกฤษอยากได้ของว่างยามบ่ายที่แสนหวาน คุณจะรู้ว่าสิ่งเหล่านี้ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ ชาวอังกฤษยืนกรานที่จะเรียกเวอร์ชันของเราว่า “โอ้ เหมือนสโคนเลยหรือ?”) มันเป็นขนมสำหรับคนเท่านั้น ร่ำรวย; แป้งมีราคาแพง และกระบวนการผลิตบิสกิตก็ลำบากมาก เกี่ยวข้องกับคำพูดของเบลินดา เอลลิส ผู้เขียนหนังสือบิสกิต, “ตีแป้ง…อย่างน้อยสามสิบนาที” นี่เป็นงานสำหรับทาสหรือคนรับใช้

บิสกิตกลายเป็นทั้งความนุ่มฟูและเข้าถึงได้ง่ายขึ้นหลังจากที่ผู้คนค้นพบส่วนผสมที่จะช่วยให้พวกมันขึ้นเองได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เบกกิ้งโซดามีจำหน่ายในท้องตลาดในปี พ.ศ. 2389 ข้าวสาลีที่เนื้อนุ่มกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการทำบิสกิต เติบโตได้ดีในสภาพอากาศทางตอนใต้ และในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ขายในกระสอบ

ผ้าขนาด 25 หรือ 50 ปอนด์ที่ครอบครัวใช้ทำเสื้อผ้าและผ้านวม ผู้คนรวมสิ่งนี้เข้ากับน้ำมันหมูที่หาได้ง่ายจากการเลี้ยงหมูและบัตเตอร์มิลค์จากการปั่นเนย ในไม่ช้า บิสกิต—ซึ่งใช้เวลาในเตาอบน้อยกว่าสะดวกกว่าขนมปังยีสต์ ซึ่งเป็นพรในภูมิภาคที่อบแล้ว—ทุกคนจะได้รับ

“ใครเป็นคนคิดค้นแซนวิชบิสกิต?” ถามโพสต์ในปี 2009 บนหน้า Facebook ของ Tudor’s Biscuit World มีการขึ้นบรรทัดใหม่ และจากนั้น การเปิดเผย: “เราเข้าใจแล้ว พวกที่ Tudor’s Biscuit World”

และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ ชีวิตของภาคใต้ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 จอห์นอิเกอร์ตันเขียนของภาคใต้อาหาร: ที่บ้านบนถนนในประวัติศาสตร์ , การเขียน , “อาหารเป็นความลุ่มหลงอย่างต่อเนื่อง.” ของใช้มี

จำกัด และถึงแม้ว่าคุณจะหามันเจอได้ ที่รถบรรทุกขนาดเล็กหรือร้านขายของชำ พวกเขาก็ต้องใช้เงิน ซึ่งทั้งคนจนและคนดีกว่าไม่ต้องการใช้จริงๆ ผู้คนพึ่งพาตนเองได้ ปลูกไม้ผล ตกปลา ล่าสัตว์เล็กๆ และทำขนมปังร้อน ๆ—”เพื่อกินน้ำเกรวี่หรือหม้อต้ม”—อย่างน้อยวันละครั้ง ตอนแรกน่าจะหมายถึง cornbread แต่

ตามที่ Joe Grey Taylor ผู้เขียนหนังสือเรื่องEating, Drinking and Visiting in the South ได้กล่าวไว้อ้างใน Egerton’s โดยสงครามโลกครั้งที่สอง “ชาวใต้…สามารถเติมคำสรรเสริญบิสกิตได้หลายหน้า” หลายครอบครัวรับประทานอาหารเหล่านี้ในทุกมื้อ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเช้าซึ่งกลายเป็นคุณลักษณะเฉพาะของการทำอาหารภาคใต้ ต้องขอบคุณความพร้อมของส้มฟลอริดาและความนิยมของผลิตภัณฑ์หมูรมควัน

ในขณะที่แซนวิชบิสกิตอาจดูเหมือนเป็นส่วนเสริมตามธรรมชาติของทั้งหมดนี้ แต่ไม่นานก่อนที่แมรี่บี ฯลฯ จะปรากฏตัวขึ้น “ใครเป็นคนคิดค้นแซนวิชบิสกิต?” ถามโพสต์ในปี 2009 บนหน้า Facebook ของ Tudor’s Biscuit World มีการขึ้นบรรทัดใหม่ และจากนั้นก็มีการเปิดเผย: “เราเข้าใจแล้ว เราทำแล้ว พวกที่ Tudor’s Biscuit World”

เป็นไปได้จริงไหมที่ผู้คนที่ Tudor’s Biscuit World ได้คิดค้นแซนวิชบิสกิตซึ่งตอนนี้ถูกเลียนแบบในร้านกาแฟราคาแพงทั่วภาคเหนือ? พิจารณาเรื่องราวของพวกเขา: เป็นเวลาหลายปีที่วิลเลียม (สามี) และแม่ทิวดอร์ (ภรรยา) แวะที่ “ร้านแม่และป๊อปแปลกตา” ใกล้ภูเขาแอรี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ระหว่างทางจากบ้าน

ในกรีนส์โบโรไปยังป่าและมหัศจรรย์ เวสต์เวอร์จิเนียที่ซึ่งพวกเขาเดินทางบ่อย ร้านแม่และป๊อปที่แปลกตาซึ่งเชี่ยวชาญด้านบิสกิตแฮมในประเทศที่ชาวทิวดอร์จะเลี้ยง ผ่านไปหลายปี พวกเขารู้ว่าแม่และป๊อปคนนี้กำลังสนใจอะไรบางอย่าง ในปี 1975 ประมาณ 20 ปีหลังจากเรื่องราวนี้เริ่มต้นขึ้น พวกเขาตัดสินใจที่จะเล่นมันด้วย

ตัวเอง อย่างสะดวก Bill Tudor มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหาร ในฐานะผู้จัดการและ “นักคิด” ของร้านพิซซ่าในกรีนส์โบโรที่ชื่อว่า Pizzaville เขาเข้าหาผู้นำของ Pizzaville และแนะนำให้พวกเขาเพิ่มยอดขายเป็นสองเท่าหากพวกเขามีตัวเลือกอาหารเช้า และเขาเชื่อว่ามันควรจะเป็นแซนด์วิชบิสกิต ไม่นานหลังจากนั้น ก็มีบิสกิตวิลล์ (“ลองถามมอริซสิ!”)

ในปี 1980 Bill และ Mae รู้สึกกระสับกระส่าย; พวกเขาไม่ต้องการ “ทำให้คนอื่นรวยด้วยความคิด [ของพวกเขา]” ดูเหมือนว่าพวกเขาจะตกเป็นเหยื่อ—หรือผู้รับผลประโยชน์—จากความเข้าใจผิดของความคิดริเริ่ม: ตามที่ Egerton, Jack Fulk เจ้าของแฟรนไชส์ของ Hardee ใน Charlotte, North Carolina เริ่มขายบิสกิต

ที่ “พอใช้ได้” สำหรับอาหารเช้าในเวลาเดียวกัน และในปีพ.ศ. 2520 เขาได้เริ่มห่วงโซ่อาหารที่มีสูตรอาหารสไตล์เคจุนที่สมบูรณ์แบบ: Bojangles’ อย่างไรก็ตาม ทิวดอร์ย้ายไปชาร์ลสตัน ที่ซึ่งทิวดอร์ซึ่งเป็นร้านอาหารชั้นยอดของบิสกิตวิลล์ ตามความเห็นของผู้แสดงความคิดเห็นบนเฟซบุ๊กคนหนึ่ง ถือกำเนิดขึ้นและมีความเจริญรุ่งเรืองไม่มากก็น้อยตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ผม ได้ถ่ายทอดความแปลกประหลาดของบ้าน “Tudor’s Biscuit World” ชื่อเต็มของมันขึ้นมาอย่างเชื่องช้าและรู้สึกผิดเล็กน้อยจากปากของฉันในงานปาร์ตี้มากกว่าหนึ่งแห่ง ภาพของผู้คนในเวสต์เวอร์จิเนียมักเกี่ยวข้องกับข่าวร้ายบางเรื่อง (น้ำเน่าเสีย น้ำปนเปื้อน โรคระบาดเฮโรอีน) หรือการชดเชยที่มากเกินไป (คำอธิบายดอกไม้ของภูมิประเทศที่ซื่อสัตย์) และฉันมักจะหันเหไปทางอดีต ถ้าฉันต้องการ ฉันสามารถใช้

Tudor’s เพื่อสร้างคำอุปมาเชิงบวกบางอย่างสำหรับรัฐได้ – ใช้แซนวิชบิสกิตแสนอร่อยแสนอร่อยและราคาไม่แพงเป็นหลักฐาน: สถานที่นี้เรียบง่าย เป็นกันเองและดี – แต่อาจเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ฉันทำไม่ได้ ไม่ได้เขียนมากเกี่ยวกับที่ที่ฉันมาจากคือฉันพบว่ามันเป็นองค์กรที่ไร้ประโยชน์เป็นส่วนใหญ่ ไม่มีใครสนใจเรื่องภูมิประเทศที่ซื่อสัตย์ของเวสต์เวอร์จิเนีย เว้นแต่ว่าจะถูกบริษัทถ่านหินถล่มทลาย

ถ้าฉันต้องการ ฉันสามารถใช้ Tudor’s เพื่อสร้างอุปมาเชิงบวกบางอย่างสำหรับรัฐ: สถานที่นี้เรียบง่าย เป็นกันเอง และดี—แต่บางทีเหตุผลอื่นที่ฉันไม่ได้เขียนมากเกี่ยวกับที่ที่ฉันมาก็คือ ฉันพบว่า มันเป็นองค์กรที่ไร้ประโยชน์เป็นส่วนใหญ่

นอกจากนี้ จนกว่ามันจะหันไปทางความเยือกเย็น ในปี 2014 เชียร์ลีดเดอร์ของโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลายทำโมเดลเซรามิกของไส้กรอกบิสกิต รวมถึงกระดาษห่อขี้ผึ้งสีเหลืองเนยของทิวดอร์สำหรับชั้นเรียนศิลปะ และจอห์น ทูดอร์ ลูกชายของบิลและทายาทของ Biscuit World จ่ายเงิน 100 ดอลลาร์ให้กับเธอ (“เป็นความรู้สึกที่ดีที่ผู้คนต้องการทำเช่นนั้น” ทิวดอร์บอกHerald-Dispatchของฮันติงตัน”[ของทิวดอร์] มี

ประเทศนั้น ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน และผู้คนสนใจมัน”) ในปีหน้า วงดนตรีลูกทุ่งท้องถิ่น เรียกว่า Boulevard Avenue ออกอัลบั้มบรรณาการของทิวดอร์ชื่อBiscuits as Usual. เพื่อนร่วมชั้นของฉันบางคนจะได้รับ Peppis สองตัวทุกเช้า แม้จะมีการแพร่หลายของรุ่นราคา 12 ดอลลาร์ที่อื่น ๆ ในอเมริกา แต่ผู้คนก็ชอบแซนด์วิชบิสกิตเหล่านี้

พวกมันค่อนข้างอร่อยถ้าหนักถึงเพดานปากที่ไม่ได้รับการฝึกฝน บิสกิตที่เหมาะที่สุดคือความสมดุลที่ละเอียดอ่อนของปุยและเนย บิสกิตของทิวดอร์นั้นสม่ำเสมอและสิ่งที่พวกเขาใส่เข้ากันได้ในการที่ไส้จะอุดมไปด้วยเค็มและมันเยิ้มเหมือนยานพาหนะ เพื่อนของฉันเถียงว่าแซนวิชต้องเลือกระหว่างไฮไลท์ขนมปังหรือไส้ เขาไม่ได้มาจากเวสต์เวอร์จิเนีย ทิวดอร์ไม่ได้เลือกแบบนั้น

ในบทนำของหนังสือFor Common Things: Irony, Trust, and Commitment in America Todayเจเดไดอาห์ เพอร์ดีใช้เวสต์เวอร์จิเนีย—สถานที่ซึ่งเขา “รู้จักสิ่งต่าง ๆ ที่…เป็นของจริง น่าเชื่อถือ และเป็นของฉันก่อน”—เพื่อเปรียบเทียบความตระหนักในตนเองที่เหนื่อยยากซึ่งอ้างอิงตนเองซึ่งแผ่ซ่านไปทั่ววัฒนธรรมของเรา หนังสือเล่มนี้เป็นการวิพากษ์วิจารณ์การประชด โต้เถียงกันเพื่อแสดงความปรารถนาอย่างจริงจัง

ความหวัง และความไว้วางใจอย่างเสรี ดังนั้นเวสต์เวอร์จิเนียจึงมีบทบาทสูงส่ง สำหรับ Purdy ที่เกิดและเติบโตใน “ฟาร์มเล็กๆ บนเนินเขาบนเชิงเขาที่ขรุขระและขรุขระของเทือกเขาแอปปาเลเชียน” “เวสต์เวอร์จิเนียไม่ใช่สถานที่ที่น่าขัน” ที่อื่นๆ ความตระหนักในตนเองได้ทำให้ทุกอย่างในทางการเมือง สื่อ และภาษาไม่เป็นจริง ไม่น่าเชื่อถือ และถูกควบคุมโดยบริษัทและนักการเมืองที่ต้องการขายบางอย่างให้เรา “เราไม่สามารถพูดถึงการชดใช้หรือคำขอโทษโดยไม่รู้ว่าคำพูดเหล่านั้นถูกดูถูกเหยียดหยามอย่างไร

Purdy บรรยายต่อไปว่าวัยเด็กของเขาเต็มไปด้วยธรรมชาติที่งดงาม ช่วงเวลาแห่งการเรียนรู้และสำรวจพื้นที่กว่า 100 เอเคอร์อย่างไร้ขอบเขต ซึ่งพ่อแม่ของเขาตัดสินใจที่จะใช้ชีวิตแบบพอเพียงในการทดลองทดลอง (เด็กๆ Purdy ได้รับการศึกษาที่บ้าน แต่ในทางที่ดี) ในเวสต์เวอร์จิเนีย เขาเขียนว่า “[t]ที่นี่ไม่ได้พูดถึงความไว้วางใจ ความหวัง หรือการพึ่งพามากนัก แต่มีจำนวนมากของแต่ละคน ดังนั้น เสนออย่างถี่ถ้วนว่าไม่ต้องเอ่ยชื่อพวกเขาถูกผูกไว้กับสิ่งที่เราตั้งชื่อไว้”

ด้วยความเป็นเครือข่ายระดับภูมิภาคที่วิเศษ Tudor อาจรอดพ้นจากการรักษาบรู๊คลิน / แอนเซลอดัมส์มูลค่า 12 ดอลลาร์ แต่ความบริสุทธิ์ที่แปลกประหลาดยังแสดงถึงการแยกตัวออกจากส่วนอื่น ๆ ของโลก
ฉันยอมรับว่าเวสต์เวอร์จิเนียเป็นสถานที่ที่น่าขันน้อยที่สุดที่ฉันเคยไป แต่สำหรับฉัน การเป็นตัวแทนอันบริสุทธิ์ของความจริงจังนั้นไม่ใช่ความสุขทางปัญญาที่อยู่ด้านข้างของภูเขา แต่เป็นห่วงโซ่แซนวิชบิสกิตอันเป็นที่รัก มากมายและราคาไม่แพง เรียบง่าย เป็นมิตร และดี

มีข้อเสียที่จะปราศจากการประชดแม้ว่า เช่นเดียวกับชาวเวสต์เวอร์จิเนียหลายคน ฉันไม่ได้เติบโตขึ้นมาด้วยเสียงโห่ร้องอันงดงาม แต่ในบ้านธรรมดาในเมืองที่ไม่ธรรมดาที่ตัดผ่านถนนสายหลักและแบ่งเขตด้วยทางออกระหว่างรัฐสองแห่งห่างกันประมาณเก้าไมล์ แม้ว่าฝั่งตะวันออกที่มั่งคั่งจะมีโอกาสรับประทานอาหารที่น่าตื่นเต้นมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “Taste of Asia” ที่เด่นสะดุดตา ทั้งสองร้านก็นำเสนอสิ่ง

เดียวกัน เช่น Subway, Taco Bell, McDonald’s, ร้านอาหารเม็กซิกัน และร้าน Tudor’s มัน—และ—น่าเบื่อมาก ด้วยความเป็นเครือข่ายระดับภูมิภาคที่วิเศษ Tudor อาจรอดพ้นจากการรักษาบรู๊คลิน / แอนเซลอดัมส์มูลค่า 12 ดอลลาร์ แต่ความบริสุทธิ์ที่แปลกประหลาดยังแสดงถึงการแยกตัวออกจากส่วนอื่น ๆ ของโลก “ฉันผิดหวังเสมอที่ทิวดอร์ไม่มีแผนธุรกิจที่ทะเยอทะยาน” เพื่อนอีกคน (คนนี้จากเวสต์เวอร์จิเนีย) บอกฉัน “พวกเขาจะฆ่ากันด้วยเมนูตอนดึกในสถานที่อย่างชิคาโก”

ผมในปี พ.ศ. 2552 สภาผู้แทนราษฎรแห่งเวสต์เวอร์จิเนียมีกำหนดจะรับฟังการเรียกเก็บเงินที่กำหนดให้ร้านอาหารในเครือส่วนใหญ่ในรัฐต้องนับแคลอรี่ควบคู่ไปกับทุกสิ่งที่พวกเขาเสิร์ฟ ในขณะที่อารมณ์เสีย เรื่องนี้อาจจะดีสำหรับเวสต์เวอร์จิเนียซึ่งมีคะแนนโรคอ้วนสูงเป็นอันดับสองและอัตราสูงสุดของโรคเบาหวานในวัยผู้ใหญ่และความดันโลหิตสูงในประเทศ แต่ก่อนที่จะเซสชั่นจะได้รับไป Oshel Craigo, อดีตสมาชิกวุฒิสภา

รัฐและซีอีโอคนปัจจุบันของทิวดอร์ของบิสกิตโลกและจีโน่ Pizzeria (คุณมักจะพบว่าพวกเขาจับคู่ ณ สนามบิน Yeager ชาร์ลสตันที่พวกเขาประกอบด้วยร้านอาหารเท่านั้น) ปรากฏตัวขึ้นด้วย ถุงบิสกิตสำหรับทุกคน กฎหมายในระเบียบวาระการประชุมถูกลืมไปโดยพื้นฐานแล้ว บล็อกเกอร์สองสามคนของรัฐเย้ยหยัน นักการเมืองทุจริตที่พูดเต็มปากเต็มคำและเห็นได้ชัดว่าเต็มใจที่จะ “ขาย [ตัวเอง] เพื่อแลกเป็นบิสกิต”

นักการเมืองรายใหญ่ก็ใช้ร้านทิวดอร์เช่นกัน แม้ว่าในเวทีระดับประเทศ ร้านอาหารทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของความไม่เกี่ยวข้องอันเป็นที่รักของเวสต์เวอร์จิเนียมากกว่าการให้สินบนที่มีประสิทธิภาพ ในปี 2008 เมื่อฮิลลารี คลินตันพร้อมที่จะแพ้การเสนอชื่อชิงตำแหน่งประธานาธิบดีต่อบารัค โอบามา เธอได้ไปเยี่ยมผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่ Tudor’s ในชาร์ลสตัน เธอชนะรัฐ แต่ก็ไม่สำคัญ (รายงานบอกว่าเธอ “ไม่ผ่านเคาน์เตอร์บิสกิต”)

ในขณะที่ไปเยือนรัฐเพื่อประกาศแผนมูลค่า 133 ล้านดอลลาร์เพื่อต่อสู้กับการเสพติดเฮโรอีนและยาแก้ปวดเจ็ดปีต่อมา บารัค โอบามากล่าวถึงร้านทิวดอร์ด้วย “สวัสดี เวสต์เวอร์จิเนีย! ไปกันเถอะ นักปีนเขา!” ประธานาธิบดีเริ่ม. “เป็นเรื่องดีที่ได้กลับมาในรัฐที่สวยงามที่สุดแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกา สักวันหนึ่ง ฉันจะได้ลองใช้บิสกิตสองประตูในที่สุด”

เขามาถึงการออกเสียงของเขาได้อย่างไรฉันไม่สามารถพูดได้ คำนี้ยังหมายถึงราชวงศ์อังกฤษที่มีอิทธิพลอย่างกว้างขวางซึ่งสร้างนวนิยายอิงประวัติศาสตร์ยอดนิยมมากมายและซีรีย์ดั้งเดิมของ HBO อย่างไรก็ตาม ชาวเวสต์เวอร์จิเนียซึ่งเคยคิดว่าโอบามาเป็นคนประเภทที่ทำให้แซนวิชนักการเมืองมีชื่อไม่ดี – รู้สึกขุ่นเคือง แต่ก็ไม่สำคัญเช่นกัน

NS การเข้าสู่เวสต์เวอร์จิเนียนั้นยากกว่าที่ควรจะเป็น หากคุณมาจากนิวยอร์ก การเดินทางไปชาร์ลสตันจะใช้เวลาประมาณเก้าชั่วโมงโดยรถยนต์ ในที่สุดคุณก็ต้องลงเอยด้วยถนนบนภูเขาที่คดเคี้ยวซึ่งไหลผ่านเมืองต่างๆ เช่น “Big Otter” และทำให้ผู้คนป่วยหรือวิตกกังวล การบิน การเดินทางต้องหยุดพักและเครื่องบิน

ขนาดเล็กที่น่ากลัวอย่างน้อยหนึ่งเครื่อง (และทำให้คนป่วยหรือกังวล) โดยปกติแล้วค่าใช้จ่ายจะมากหรือสูงกว่าการไปลอสแองเจลิส เม็กซิโกซิตี้ หรือจุดหมายปลายทางที่น่าตื่นเต้นอื่นๆ อีกมากมาย บ่อยครั้งที่คุณต้องเชื่อมต่อผ่านดีทรอยต์ แอตแลนต้า หรือชิคาโก เมืองต่างๆ ที่ไม่เพียงแต่ใกล้จะเดินทางเท่านั้น แต่ยัง

ห่างไกลจากมันอีกด้วย บางครั้ง คุณไปถึงฟิลาเดลเฟีย ซึ่งคุณเกือบจะพลาดการต่อเครื่องเนื่องจากความล่าช้าครั้งก่อน และจะไม่มีเที่ยวบินอื่นเป็นเวลาแปดหรือสิบหรือ 16 ชั่วโมง ทำไมคุณถึงไปเวสต์เวอร์จิเนียตั้งแต่แรกกลายเป็นสิ่งที่คุณสงสัย เป็นไปได้มากว่าคุณมาจากที่นั่นหรือคุณมีภาระผูกพันที่โรแมนติกกับคนที่เป็นอยู่

ครั้งสุดท้ายที่ฉันมีร้านทิวดอร์ ฉันอยู่ในเมืองกับแฟนหนุ่ม ซึ่งตอบสนองต่อคำสัญญาของฉันเกี่ยวกับอาหารจานคลาสสิกของเวสต์เวอร์จิเนียโดยถามฉันซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าเมื่อไหร่เราจะไปร้านอาหารสโคน เราทั้งคู่ต่างตื่นเต้น: เขารักอเมริกาและอาหารที่น่าหัวเราะของอเมริกา แม้ว่าจะมีอาการท้องอ่อนๆ ที่ทำให้การจู่โจมส่วน

ใหญ่เป็นแซนด์วิชชิ้นใหญ่ประมาณครึ่งทาง ฉันเพราะพวกเขาเป็นบิสกิตที่ดีและเพราะในที่สุดฉันก็ได้แบ่งปันลักษณะเฉพาะของพวกเขากับใครบางคนจากชีวิตของฉันนอกเวสต์เวอร์จิเนีย ฉันยังภูมิใจที่ได้มีประสบการณ์พิเศษ—บิสกิตที่ไม่เสียหายจากบรรษัทและนักการเมือง—เพื่อพิสูจน์การเดินทาง

เราดึงขึ้นไปที่หน้าต่างแบบไดร์ฟทรู ตัวอักษรแบบวินเทจ สีน้ำตาลไส้กรอก รูปภาพจางๆ และครุ่นคิด เขาสั่งบางอย่างที่ไร้สาระ ฉันได้ Dottie ซึ่งเป็นแบบอนุรักษ์นิยมและปราศจากเนื้อสัตว์ แต่ยังมีรูปทรงสีน้ำตาลอมน้ำตาลซึ่งฉันชอบ เราตัดสินใจที่จะกินบิสกิตของเราในสวนสาธารณะที่มองเห็น “อ่างเก็บน้ำ”; ในฤดูร้อนจะมี

น้ำพุที่สว่างไสวและอยู่ฝั่งตรงข้ามถนนกับทันตแพทย์จัดฟันยอดนิยมตลอดเวลา หากคุณกำลังขับรถผ่านถนนสายหลัก คุณอาจเคยเห็นเราสองคนเล็กๆ สองคนนั่งอยู่บนม้านั่งปิกนิกสีแดงกำลังแกะห่อขี้ผึ้งสีเหลืองเนยและหัวเราะกับรอยเปื้อนที่เปล่งประกายของชีสอเมริกัน

เมื่อกัดครั้งแรก แฟนของฉันในขณะนั้นอุทานบางอย่างที่แสดงความชื่นชมและความกลัวรวมกัน: บิสกิตนั้นดีเกินไป ฉันต้องการรับเอาความดีที่เป็นประโยชน์และมีประโยชน์บางอย่างที่มาจากเวสต์เวอร์จิเนียบอกเป็นนัยที่นี่ – แบบที่ช่วยให้คนหมาป่าลงแซนวิชบิสกิตของแคลอรี่ที่ไม่รู้จักทางการเมืองด้วยรอยยิ้ม – แต่ความจริงก็คือไม่ ของพวกเราก็จบได้

Julia Momose วัย 18 ปีหลงรักบาร์เทนเดอร์ แต่มีปัญหาหนึ่งเกิดขึ้น ผู้จัดการของ Rulloff’s ซึ่งเป็นบาร์ในวิทยาลัยแบบเก่าในอิธากา รัฐนิวยอร์ก ปฏิเสธที่จะจ้างบาร์เทนเดอร์หญิง เพราะ “พวกเขาแค่ต้องการดูน่ารักและเจ้าชู้และสร้างรายได้และไม่สนใจจริงๆ”

จากนั้นเป็นน้องใหม่ที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลหลังจากใช้ชีวิตทั้งชีวิตในญี่ปุ่นซึ่งเธอ “เรียนรู้ที่จะไม่เขย่าเรือ” Momose คุ้นเคยกับการเผชิญกับความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับเพศของเธอ และเธอจะไม่ยอมให้ความคิดเหมารวมของคนอื่นมาหยุดเธอ มันกลายเป็นประเด็นต่อเนื่องในชีวิตของเธอที่เธอเอาชนะครั้งแล้วครั้งเล่า

“ฉันบอกเธอว่าฉันต้องการบาร์เทนเดอร์และฉันจะทำงานหนักกว่าทุกอย่างที่คุณเคยเห็นเพื่อให้มันเกิดขึ้น” โมโมเสะพูดถึงการสนทนาของเธอกับผู้จัดการคนนั้น “การเป็นผู้หญิงไม่ควรส่งผลกระทบต่อฉันเท่าที่ควร ฉันรู้ดีว่าฉันสามารถเกินความคาดหวัง และทำให้คุณประหลาดใจเมื่อคุณไว้วางใจให้ฉันลอง”

Momose ตอนนี้อายุ 27 ปีได้งานนั้นที่ Rulloff’s ตอนแรกเป็นบาร์ และหลังจากทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์และทำงานในญี่ปุ่นและบัลติมอร์ Momose ซึ่งเป็นลูกครึ่งญี่ปุ่นก็กลายเป็นผู้หญิงคนแรกที่ได้บาร์เทนเดอร์ที่บาร์สไตล์สปีคอีซี่ของ Alinea Group ที่ชื่อว่า The Office ด้านล่าง The Aviary ในชิคาโก ปัจจุบันเธอเป็นหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ GreenRiver ค็อกเทลบาร์ที่ได้รับรางวัลในชิคาโกและร้านอาหารจากบรรดาผู้อยู่เบื้องหลังบาร์ชื่อดังของนครนิวยอร์กอย่าง The Dead Rabbit และ Union Square Hospitality Group ที่มีชื่อเสียงระดับโลกของ Danny Meyer

สำหรับ Sean Muldoon หุ้นส่วนจาก The Dead Rabbit และ GreenRiver ทักษะของ Momose ธรรมชาติที่ขยันขันแข็ง และความคิดสร้างสรรค์ ถูกห่อหุ้มด้วยบุคลิกที่เงียบขรึมของเธอ ส่งผลให้เธอเป็นหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา “ฉันคิดว่าจูเลียเป็นหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ค็อกเทลชั้นนำและผู้สร้างเครื่องดื่มในประเทศ” มัลดูนกล่าว “เธออาจจะไม่เป็นที่รู้จักดีเท่ากับบาร์เทนเดอร์คนอื่นๆ มากมาย แต่เธอก็เก่งไม่แพ้คนอื่นๆ อย่างแน่นอน”

เมนูที่กระตุ้นความคิดของ GreenRiver แบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ของส่วนผสม 8 ส่วน โดยแต่ละส่วนจะมีค็อกเทล 4 ชนิด โดยแต่ละเมนูมีธีมและตั้งชื่อตามชาวชิคาโก้ที่มีเชื้อสายไอริช เครื่องดื่มส่วนใหญ่ปรุงและปรับแต่งโดย Momose เป็นเวลาหลายเดือนและในบางกรณีหลายปี “เครื่องดื่มแต่ละแก้วเป็นผลงานศิลปะ

แรงงาน และความรัก” มัลดูนกล่าว “ความคิดของเธอในการวางเครื่องดื่มเข้าด้วยกันนั้นมีอยู่จริง – มีคนไม่มากนักที่สามารถคิดเกี่ยวกับเครื่องดื่มแบบเธอได้” Charles Joly อดีตผู้อำนวยการเครื่องดื่ม Aviary เห็นด้วยว่า “เธอมีความคิดสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยมและใส่ใจในรายละเอียด การเปิดใจของเธอนำไปสู่การสำรวจรสชาติที่น่าสนใจและน่าสนใจ”

นี่เป็นโอกาสที่จะแสดงรูปลักษณ์ที่สามารถหลอกลวงได้ Momose ยังคงทำลายทัศนคติแบบเหมารวม แม้กระทั่งเรื่องที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มและส่วนผสม ในขณะที่ยังคงรักษาชื่อเสียงของเธอว่าเป็นหนึ่งในนักดื่มค็อกเทลที่ดีที่สุดในทุกๆ ที่ ตัวอย่าง: เธอกำลังเปิดตัวเมนูใหม่ที่ Annex ซึ่งเป็นบาร์ค็อกเทลแห่งที่สองใน GreenRiver โดยเน้นไปที่บางสิ่งที่หลายคนมักเป็นนกพิราบในฐานะผู้หญิงด้วยรสชาติบางอย่างเท่านั้นและอาจไม่สามารถดื่มได้ – ดอกไม้ “ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากและ

รู้สึกประหม่าเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะมันเป็นแบบแผนหรือหมวดหมู่สำหรับรสชาติที่ได้รับการตายตัวอยู่ตลอดเวลา” เธอกล่าว “ฉันต้องการเอาสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นดอกไม้และรสชาติของพวกเขาเป็น แล้วหันกลับมา นี่เป็นโอกาสที่จะแสดงให้เห็นว่ารูปลักษณ์สามารถหลอกลวงได้”

แม้ว่า Momose จะเก่งที่สุดในประเทศในด้านเทคนิคและความคิดสร้างสรรค์ในการทำเครื่องดื่ม แต่การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับบาร์เทนเดอร์ก็มีความสำคัญไม่แพ้กันสำหรับเธอ เธอหวังว่าจะได้เปิดบาร์เล็กๆ แห่งหนึ่งในสักวันหนึ่ง ซึ่งเธอสามารถโต้ตอบและทำเครื่องดื่มสำหรับแขกทุกคนได้โดยตรง “วันแล้ววันเล่า ฉันทำได้ดีที่สุดในสิ่งที่ทำ แต่จริงๆ แล้ว สิ่งที่ฉันต้องการคือการทำให้ดีที่สุดสำหรับบุคคลนั้น สำหรับแขกคนนั้นในขณะนั้น” เธอกล่าว หลังจากอุปสรรคทั้งหมดที่เธอเอาชนะไปแล้ว ใครจะเดิมพันกับเธอ?

Irene Li เป็นนักต้มตุ๋นสำหรับส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม เธอใช้เวลาหลายปีในการสร้างความสัมพันธ์กับเกษตรกรทั่วนิวอิงแลนด์เพื่อนำอาหารที่ดีที่สุดมาปรุงอาหารที่ Mei Mei ร่วมกับพี่น้องสองคนของเธอ Li เป็นพ่อครัว แต่บทบาทของเธอในฐานะเจ้าของทำให้เธอมีโอกาสที่จะโน้มน้าวการวางแผนและพัฒนาเมนูในขณะที่เป็นผู้นำในการจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่น

ครอบครัวเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้นที่ Mei Mei รถขายอาหารและร้านอาหารยอดนิยมในบอสตัน แมสซาชูเซตส์ ซึ่งเสิร์ฟอาหารจีน-อเมริกัน เชฟและเจ้าของ Irene Li ทำงานร่วมกับพี่ชายและน้องสาวของเธอในความหมายที่แท้จริง ในความหมายเชิงเปรียบเทียบ Li เป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวขนาดใหญ่ที่ดูแลร้านอาหาร และเธอใช้เวลาส่วนใหญ่ในการดูแลผู้คนและทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่นสำหรับทุกคนที่ดำเนินธุรกิจ

หลี่เป็นเชฟ แต่นอกเหนือจากนั้น เธอรับผิดชอบงานธุรการจำนวนมากของเหมย เหม่ย ซึ่งเริ่มปฏิบัติการเป็นรถขายอาหารในเขตบอสตันในปี 2555 ตั้งแต่นั้นมา หลี่และพี่น้องของเธอได้เพิ่มอิฐ- ร้านอาหารและครกและการดำเนินงานผ่านดาวเทียมจากตู้คอนเทนเนอร์ในท่าเทียบเรือของบอสตัน พวกเขายังผลิตชุดเตรียมอาหารของซอสโฮมเมด

“ฉันจะบอกว่าตอนนี้ฉันแบ่งเวลาระหว่างการทำอาหารกับสิ่งที่เราเรียกว่าผู้ดูแลระบบ” หลี่กล่าว “แน่นอนว่าฉันไม่ใช่เชฟแบบดั้งเดิม ฉันแทบไม่เคยทำงานในสายงานเลย และฉันก็นึกถึงบทบาทของฉันที่นี่ในฐานะผู้จัดการครัว จัดการส่วนผสมและช่วยขับเคลื่อนครัวไปข้างหน้า และไม่จำเป็นต้องทำงานในครัวด้วย กำลังทำงานอยู่” อาหารใหม่ๆ ความคิดใหม่ๆ เป็นส่วนสำคัญในสิ่งที่ฉันทำ” เธอกล่าว

ก่อนที่ Mei Mei จะกลายมาเป็นฟู้ดทรัค หลี่อาศัยอยู่ในตอนเหนือของมลรัฐนิวยอร์ค น้องสาวของเธออยู่ที่ลอนดอน และน้องชายของพวกเขายังคงอยู่ในเขตบอสตัน

“น้องสาวของฉันและฉันได้เขียนบล็อกนี้ร่วมกันเกี่ยวกับอาหาร เช่น สิ่งที่เรากิน สิ่งที่เราทำ งานเลี้ยงอาหารค่ำที่เรามี และพี่ชายของเราค้นพบเรา หลายปีหลังจากที่เราเริ่มทำ” หลี่กล่าว

ในเวลานั้น Li กล่าวว่าเธอเริ่มสนใจเรื่องเกษตรกรรมและความยุติธรรมด้านอาหาร และประเด็นการเข้าถึง และเริ่มค้นพบความเป็นไปได้ในการสร้างชุมชนด้วยอาหาร เธอจะซื้อสินค้าที่ตลาดของเกษตรกร ซึ่งเธอได้รู้จักกับผู้ผลิต และปรุงอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเกือบทั้งหมด

ฉากรถบรรทุกอาหารในบอสตันเติบโตขึ้น อาหารท้องถิ่นกำลังได้รับความนิยม ดังนั้นหลี่และน้องสาวของเธอจึงตัดสินใจย้ายบ้านใกล้พี่ชายและพ่อแม่ของพวกเขาเพื่อเริ่มต้นเหมย เหม่ย

หลี่ทำอาหารอยู่ที่บ้าน ดูวิดีโอ YouTube และอ่านบล็อก แต่มีทักษะในการทำอาหารที่เรียนรู้ด้วยตนเองเพียงเล็กน้อย เธอทำงานเป็นกุ๊กในร้านอาหารในบอสตันเป็นเวลาหกเดือนก่อนจะออกไปเปิดรถบรรทุก ตอนนี้ทีม Mei Mei ส่วนใหญ่เรียนรู้ด้วยตนเองและฝึกฝนภายในเช่นเดียวกับเธอ

ก่อนหน้านี้ พี่น้อง Li ต้องเผชิญกับการลองผิดลองถูก พวกเขาพยายามผลิตอาหารให้เพียงพอจากครัวตัวแทนของพวกเขา (ข้อกำหนดสำหรับรถขายอาหารในบอสตัน) และต้องปรับปรุงเมนูเมื่อแผนของพวกเขาที่จะเสิร์ฟเกี๊ยวส่วนใหญ่ประสบกับปัญหาที่คาดไม่ถึงในวันแรก

“ฉันคิดว่าความตื่นตระหนกบริสุทธิ์เป็นแรงจูงใจที่ดี”

“เราผ่านเกี๊ยวจำนวนมากที่เราได้สำรองไว้และเราก็แบบ ‘โอ้ แย่จัง เราไม่สามารถผลิตเกี๊ยวได้เพียงพอในสถานการณ์นี้สำหรับเมนูนี้’” เธอกล่าว “ดังนั้นเราจึงกลับไปที่กระดานวาดภาพทุกคืน”

หลี่และพี่ๆ หันมาสนใจกันอีกครั้ง โดยตัดสินใจเลิกใช้เมนูเกี๊ยวซ่าเป็นหลัก และพวกเขาได้แนะนำส่วนผสมที่ทำไว้ล่วงหน้าอย่างหนึ่ง นั่นคือแพนเค้กต้นหอม ซึ่งใช้ใน Double Awesome อาหารจานเด็ดของรถบรรทุก

รถบรรทุกออกเดินทาง และในที่สุด พี่น้อง Li ได้เปิดร้านอาหารอิฐและปูนในบอสตันในปี 2013 ด้วยห้องครัวของตัวเอง Mei Mei เริ่มเสิร์ฟเกี๊ยว 5 แบบที่แตกต่างกัน พร้อมกับรายการต่างๆ เช่น เกลือ และปีกเสฉวน ฮอทดอกแมค และชีส และปลานึ่งทั้งตัว

ร้าน Double Awesome ได้เปลี่ยนมาใช้ร้านอาหารนี้ด้วย เช่น แพนเค้กต้นหอม เพสโต้ที่ทำจากผักสดในท้องถิ่น เชดดาร์ชีส และไข่ที่ไหลออกมา พร้อมตัวเลือกเสริมของเบคอนคอทเทจ แฮม หรือไก่งวงที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า

เหมย เหม่ย ยังคงเป็นธุรกิจใหม่ในเมืองบอสตัน และหลี่ได้ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากเพื่อนำมันมาสู่จุดนี้ และสร้างผู้ติดตามที่ภักดีในกระบวนการนี้ “มักจะมีบางครั้งที่คุณประนีประนอม คุณต้องตัดสินใจอย่างฉับไว หรือคุณทำอะไรที่ไม่เหมาะ แต่ทำให้แน่ใจว่าเรายึดมั่นในสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับเรามากที่สุดคือวิธีที่เราผลักดัน ผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านั้น” เธอกล่าว

“ฉันคิดว่าความตื่นตระหนกล้วนเป็นแรงจูงใจที่ดี แต่ฉันก็คิดเช่นกันว่าเหตุผลที่ฉันทำเช่นนี้ก็เพราะว่าฉันชอบให้อาหารผู้คน และฉันแค่ต้องการทำให้ผู้คนมีความสุข” เธอกล่าว

นับตั้งแต่ Mei Mei เริ่มดำเนินการในปี 2555 ความพร้อมของอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นได้ขยายออกไป โครงสร้างพื้นฐานที่มีอยู่เพื่อรองรับการแจกจ่ายไปยังร้านอาหาร และ Li ก็สามารถหาผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ขึ้นเพื่อใช้โอกาสกับเธอในฐานะบุคคลสำคัญในการรักษาความสัมพันธ์กับท้องถิ่น ผู้ให้บริการ

“ฉันยังประสบความสำเร็จในการให้ผู้จัดจำหน่ายรายอื่นๆ เริ่มมาที่บอสตันซึ่งไม่เคยมาก่อน สำหรับฉัน นั่นคือการสร้างความแข็งแกร่งของเครือข่ายของเราในฐานะพ่อครัวและเกษตรกร” เธอกล่าว “ยิ่งทุกคนเชื่อมโยงถึงกันมากขึ้น มันยอดเยี่ยมมาก นั่นคือสิ่งที่ผมภาคภูมิใจที่สุด ไม่จำเป็นต้องทำอะไรเป็นพิเศษที่นี่ แต่การได้รู้ว่าเรากำลังช่วยสร้างความสัมพันธ์เหล่านั้นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน”

Li ยังทำงานเพื่อให้ความรู้แก่พนักงาน Mei Mei เกี่ยวกับการทำฟาร์ม “นั่นเป็นบางสิ่งที่เรามักหมดเวลา แต่เราได้ทำวันฆ่าไก่ในฟาร์มในท้องถิ่น เราจึงพาพนักงานจากพนักงานออกไปแปรรูปไก่ ซึ่งเปรียบเสมือนประสบการณ์ส่วนตัวอย่างใกล้ชิด” เธอ กล่าวว่า. “เรายังมีพนักงานจำนวนมากที่เป็นเกษตรกรหรือเป็นชาวนา”

โดยรวมแล้ว บอสตันเป็นสถานที่ที่ค่อนข้างดีในการทำสิ่งที่ Li ทำ “ผู้คนพูดถึงจิตวิญญาณของการทำงานร่วมกันในบอสตัน และฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องจริง” เธอกล่าว “ทุกคนที่นี่ใจดีกับฉันและครอบครัวมาก และเมื่อคุณถามว่า ‘เฮ้ คุณซื้อผลิตภัณฑ์นี้ที่ไหน’ ผู้คนยินดีแบ่งปันเสมอ” ก้าวไปข้างหน้า Li ต้องการปรับปรุงวิธีที่ Mei Mei ทำหน้าที่เป็นธุรกิจ

“สิ่งสำคัญอันดับหนึ่งที่ฉันสนใจจะทำ — และเรากำลังวางแผนเชิงกลยุทธ์อยู่มากในตอนนี้ — คือการทำให้ทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเรากำลังดูแลพนักงานของเราเป็นอย่างดี ได้” เธอกล่าว “ฉันคิดว่าปีแรกที่เปิดร้านอาหาร มันลำบากมากที่จะตามให้ทัน และตอนนี้ฉันรู้สึกว่าเรามีเวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย พื้นที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย และสิ่งต่างๆ เป็นไปอย่างราบรื่นมากขึ้น และ ดังนั้นสิ่งที่เราต้องพิจารณาจริงๆ คือองค์กรของเรา และหากเราทำงานให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้”

โดโรธี เอลิซาเบธยืนอยู่หลังบาร์ชั่วคราวใน The Belt Alley พื้นที่กลางแจ้งที่เต็มไปด้วยงานศิลปะที่มีชีวิตชีวาในตัวเมืองดีทรอยต์ รินค็อกเทลสีส้มและสีชมพูเป็นชั้นๆ ลงในแก้วทรงสูงอย่างรวดเร็ว ผู้เข้าชมการแข่งขันระดับภูมิภาคของบอมเบย์ แซฟไฟร์ เดินขบวนไปที่บูธของเธอเพื่อชิมเครื่องดื่มที่ตกแต่งด้วยแตงกวาเสียบไม้เสียบไม้ เป็นตัวอย่างเครื่องดื่มที่ไม่ซับซ้อนซึ่งเธอเตรียมไว้สำหรับผู้พิพากษาในบ่ายวันนั้น: เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาคั้นน้ำผลไม้ที่ลอยอยู่ในชั้นของจิน มะนาว และน้ำตาลที่เป็นสมุนไพร ผสมกับบีทรูทแช่แข็งไนโตรเจนและไม้พุ่มแครอท เชอร์เบทจมลงไปด้านล่าง .

“ฉันมักจะเล่นกับอัตราการเจือจาง” เอลิซาเบธกล่าวถึงการส่งประกวดที่ขับเคลื่อนด้วยเคมี ซึ่งไม่เพียงแต่คิดออกอย่างน่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังสดชื่นด้วยรสส้มที่สมดุลกับความเป็นดินของบีทรูทและน้ำส้มสายชูแครอท

วิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มข้นและแนวการแข่งขันที่ในเวลาไม่ถึงสองปีช่วยให้เอลิซาเบ ธ ค้นพบเฉพาะในฉากการทำอาหารที่ดีทรอยต์ที่แน่นแฟ้นและ Standby ซึ่งเป็นบาร์ค็อกเทลสมัยใหม่ที่เนียนเรียบเป็นห้องทดลองในอุดมคติสำหรับเธอในการทดลองและฝึกฝน เทคนิคล้ำสมัยมากขึ้น

เอลิซาเบธมีความหลงใหลในวิทยาศาสตร์มาโดยตลอด เติบโตขึ้นมาบนชายฝั่งตะวันออก นอกเมืองฟิลาเดลเฟียและตอนใต้ของรัฐนิวเจอร์ซีย์ “ฉันเป็นเด็กเนิร์ดคนนั้นที่ทำนิทรรศการวิทยาศาสตร์ไตรรัฐและมีริบบิ้นทั้งหมด” เธอกล่าว การมีพ่อแม่สองคนที่เป็นนักการศึกษาในสาขาวิทยาศาสตร์ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน การไปเรียนต่อที่มหาวิทยาลัยมิชิแกนเป็นเรื่องปกติที่เธอเรียนวิศวกรรมเคมี วิชาเอกไม่ติด “แต่ฉันชอบวิทยาศาสตร์เบื้องหลัง” เธอกล่าว

“ฉันชอบทำส่วนผสมที่ไม่ควรทำงานร่วมกัน”

ตารางหลักสูตรอันแสนทรหดของผู้ที่ประสบความสำเร็จมากเกินไปซึ่งเป็นสมาชิกของทีมกรีฑาและกรีฑานั้นเข้ากันไม่ได้กับงานศึกษาในมหาวิทยาลัยโดยเฉพาะ แต่จะเหมาะกับไลฟ์สไตล์ช่วงดึกและช่วงสุดสัปดาห์ของบาร์เทนเดอร์ เธอได้งานแรกในช่วงสุดสัปดาห์ที่ “ไนท์คลับสกปรก” เมื่อตอนที่เธอยังอายุยังไม่บรรลุนิติภาวะ และไม่เคยลองชิมแจ็ค แดเนียลส์เลยแม้แต่น้อยทำแจ็คกับโค้ก เอลิซาเบธกล่าวว่าเธอทำงานอยู่หลังบาร์ เธอพบทางหนีจาก “สภาพแวดล้อมที่ต่อต้านสังคมอย่างมาก” ของวิชาคณิตศาสตร์คณิตศาสตร์ประกันภัยของเธอ

ในที่สุด “จุดเปลี่ยน” ของเธอก็มาถึงเมื่อเธอได้งานที่ Alley Bar ของ Ann Arbor “มันเป็นหนึ่งในประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับสภาพแวดล้อมงานฝีมือในการตั้งค่าแถบดำน้ำ” เธอกล่าว “การได้เห็นโปรไฟล์รสชาติต่างๆ ที่อยู่เบื้องหลังค็อกเทล ฉันสามารถเชื่อมโยงภูมิหลังทางวิทยาศาสตร์ของฉันกับการทำเครื่องดื่มได้” หลังจากจบการศึกษาจากวิทยาลัย เธอใช้เวลาช่วงสั้นๆ ในการฝึกงานที่ Blue Cross Blue Shield แต่พบว่างานทางสถิติที่โดดเดี่ยวนั้นน่าเบื่อ และตัดสินใจอุทิศตนอย่างเต็มที่ให้กับโลกแห่งค็อกเทล

เธอกล่าวว่า “บางครั้งแม่ของฉันได้รับข้อความไร้สาระจากฉัน แบบว่า ‘คุณคิดว่าโมเลกุลทั้งสองนี้จะจับคู่กันได้อย่างไร'” กระบวนการของเธอในการซ่อมแซมและจัดวางเครื่องดื่มด้วยรสชาติที่หลีกเลี่ยงสูตรค็อกเทลแบบดั้งเดิมส่งผลให้ ค็อกเทล “ทริปพีซ แปลกประหลาดที่สุด” “ฉันชอบที่จะรวมส่วนผสมที่ไม่ได้ทำงานร่วมกันและทำให้ทำงานร่วมกันได้”

เอลิซาเบธได้เข้าสู่ฉากการทำอาหารในดีทรอยต์ในฤดูใบไม้ผลิปี 2015 ด้วยการเปิดสาธารณรัฐภายใต้การดูแลของผู้จัดการบาร์ Paul Fradeneck เมื่อเขาจากไปในปีต่อมา แม้จะขึ้นสู่ตำแหน่งในร้านอาหารชั้นนำแห่งหนึ่งในเมืองอย่างรวดเร็ว แต่เธอก็ไม่เป็นที่รู้จักในชุมชนบาร์เทนเดอร์ “ไม่มีใครเอาจริงเอาจังกับฉัน หรือพวกเขาจะแค่ปัดฝุ่นทิ้งไป” เธอเล่า “มันกลายเป็นที่น่าผิดหวังมาก”

จนกระทั่งโจ โรบินสัน หุ้นส่วนของสแตนบีย์และที่ปรึกษาของเอลิซาเบธ จ้างเธอโดยอ้างว่าเธอสามารถได้รับเครดิตทางสังคม เชื่อว่าผู้จัดงานจะปล่อยให้เธอแข่งขันในการแข่งขันบาร์เทนเดอร์สไตล์เชฟเหล็กในท้องถิ่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เข้ามาในฐานะ “ไวลด์การ์ด” ในที่สุดเธอก็ชนะการแข่งขันทั้งหมด เอาชนะแม้กระทั่งโรบินสันและในที่สุดก็ทำให้คนอื่นสังเกตเห็น

“เธอมีส่วนร่วมอย่างแน่นอน และเธอทำงานหนักมาก” โรบินสันกล่าวถึงเอลิซาเบธ “สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับตัวเองในอุตสาหกรรมนี้คือการทุ่มเทเวลาและอุทิศส่วนสำคัญในชีวิตของคุณให้กับมัน และเธอก็ทำอย่างนั้น”

แม้ว่าเธอจะไม่ได้อยู่หลังบาร์เพื่อดื่มด่ำกับความรู้ แต่เอลิซาเบธก็ยังทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนาฝีมือของเธอ ปัจจุบันเธอกำลังศึกษาระดับต่อไปของการสอบซอมเมลิเย่ร์ และต้องการพัฒนาไวน์และเหล้าที่เสริมความแข็งแกร่งของตัวเองโดยใช้เทคนิคที่เธอได้เรียนรู้ในระหว่างการทัวร์อิตาลีครั้งล่าสุด “ฉันเดินทาง

บ่อยมากเพื่อติดตามแนวโน้มตลาดและผลิตภัณฑ์ต่างๆ” เธอกล่าว ยิ่งไปกว่านั้น เธอต้องการเปิดที่ของตัวเอง ความฝันที่เธอมีตั้งแต่ยังเด็ก แต่สำหรับตอนนี้ เธอพอใจที่จะทดลองกับเครื่องหมุนเหวี่ยงของ Standby “ถ้าคุณจะเพิ่มความสุขให้สูงสุดด้วยความอยู่รอดทางวิทยาศาสตร์ มันก็มาถึงจุดนี้แล้ว”

ตอนเด็กๆ เธอใฝ่ฝันอยากเป็นครูในโรงเรียน ปัจจุบัน เมื่ออายุ 25 ปี คริสติน ริเวรากำลังสอนทุกวันในครัวที่เธอเปิดกิจการที่ Galaxy Taco ร้านอาหารเม็กซิกันสมัยใหม่ที่ขึ้นชื่อในลาจอลลา ชุมชนชายทะเลของซานดิเอโก รัฐแคลิฟอร์เนีย ชื่ออย่างเป็นทางการของเธอคือ Chef de cuisine แต่คุณสามารถเรียกเธอว่า “Maven of Masa” ได้เช่นกัน Galaxy Taco ซึ่งเพิ่งอายุได้ 1 ขวบ อยู่ในรายชื่อสถานที่ในประเทศที่มีโปรแกรมตอร์ตียาที่เข้าถึงได้สูง และริเวร่าหวังที่จะให้ความรู้ผู้รับประทานอาหารเกี่ยวกับการทำตอร์ตียาที่มีคุณภาพ เพื่อให้งานฝีมือนั้นมีคุณค่าและชื่นชมในแบบเดียวกับงานฝีมือ การอบขนมปัง

เชฟนำพนักงานไปทำกระบวนการทุกวันนานหลายชั่วโมงซึ่งต้องอาศัยความทุ่มเทและความมุ่งมั่น เริ่มต้นด้วยข้าวโพด โดยเฉพาะข้าวโพดสีน้ำเงินมรดกตกทอดที่ไม่ใช่จีเอ็มโอจากฟาร์มเดียวในเม็กซิโก: ข้าวโพดแห้งที่ปรุงสุกและแช่ในน้ำอัลคาไลน์ (กระบวนการที่เรียกว่า nixtamalization) ในชุด 100 ปอนด์ในชั่วข้ามคืน ทำเครื่องบดเพื่อทำแป้ง masa สดที่กดด้วยมือลงใน tortillas ริเวร่ากล่าวว่ากระบวนการนี้ทำให้เธอรู้สึกผูกพันกับครอบครัวที่ปลูกข้าวโพดในร้านอาหารและทำให้เธอมีความรับผิดชอบในการ “ทำให้สุกใส”

ริเวร่ากล่าวว่าด้วยกระบวนการนี้ เธอรู้สึกผูกพันกับครอบครัวที่ปลูกข้าวโพดของร้านอาหาร และรู้สึกว่าต้องรับผิดชอบในการทำให้ข้าวโพดสุก” ริเวร่ากล่าวว่ากระบวนการนี้ทำให้เธอรู้สึกเชื่อมโยงกับครอบครัวที่ปลูกข้าวโพด และมีความรับผิดชอบที่จะ “ทำ มันส่องแสง”

เส้นทางสู่ Young Guns ปี 2016 ของเธอเริ่มต้นขึ้นที่โรงเรียนสอนทำอาหารในท้องถิ่นซึ่งเธอ “ตายแล้ว” ในการใฝ่หาอาชีพทำขนมเมื่อ Joe Orate ผู้สอนของเธอสนับสนุนให้เธอใช้ความสามารถของเธอในด้านอาหารคาว Orate กล่าวว่า “ความอดทนและบุคลิกลักษณะ” ของริเวร่า พร้อมด้วย “เสียงหัวเราะและท่าทางที่ใจดี” ของเธอ ช่วยให้เธอแตกต่าง

งานในอุตสาหกรรมแรกของริเวร่าคืองานล้างจานที่ Red Lobster ในปี 2011 เธอได้งานที่ George’s at the Cove ซึ่งเป็นสถานที่รับประทานอาหารหลายระดับใน La Jolla ซึ่งได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารอิสระที่ทำรายได้สูงสุดในนิตยสาร Restaurant Business ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเธอใช้เวลาหนึ่งปีในการปรุงอาหารที่จุดสูงสุด -เพิ่มระดับเสียงโอเชี่ยนเทอเรซก่อนรับสายเพื่อเข้าร่วมสาขาวิชาเอกที่ George’s

California Modern ซึ่งเป็นงานแสดงอาหารรสเลิศที่ได้รับรางวัลของกลุ่มร้านอาหาร เป็นเวลาสองปีครึ่งที่ริเวร่าทำงานผ่านทุกสถานีในครัวที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ก่อนที่จะถูกเชฟ/หุ้นส่วนระดับผู้บริหารของจอร์จ Trey Foshee มาช่วยเปิดตัว Galaxy Taco Foshee กล่าวถึงความเป็นเลิศของริเวร่าในฐานะพ่อครัวพร้อมกับความเต็มใจที่จะก้าวไปข้างหน้าและมีบุคลิกที่เหมาะกับผู้บริหารซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ทำให้เธอเป็น ”

Foshee และ Rivera ใช้เวลาหนึ่งปีครึ่งในการวิจัยและพัฒนาสำหรับ Galaxy Taco ซึ่งรวมถึงสำหรับ Rivera บนเวทีที่ Cosme ในนิวยอร์กและเวลาที่บันทึกไว้ที่ Taco Maria ของ Orange County ผลที่ได้คือเมนูเม็กซิกันแบบสบาย ๆ สมัยใหม่ที่มี guacamole ราดด้วยเม่นทะเลท้องถิ่นหอยนึ่ง birria และ adobo-rubbed ปลาเทราท์ย่างไม้นอกเหนือจากทาโก้ที่ได้รับการยกย่องเป็นอย่างดี

นอกเหนือจากหน้าที่ประจำร้านอาหารของเธอแล้ว ริเวร่ายังทะเลาะวิวาทเรื่อง Taco Takeover ของ Galaxy ในวันอังคาร ซึ่งเป็นซีรีส์ประจำสัปดาห์ที่เต็มไปด้วยเหล่าเชฟชื่อดัง Matt Orlando จาก Amass Restaurant ในกรุงโคเปนเฮเกนและ Nate Appleman ของ Chipotle เป็นเพียงเชฟรับเชิญชื่อดังสองคนที่ได้รับเกียรติจากครัวซานดิเอโกแล้ว โดยมี Gavin Kaysen จาก Spoon และ Stable วางกำหนดไว้กลางเดือนกรกฎาคม

Jorge Gaviria จาก Masienda ซึ่งจัดหาข้าวโพดพิเศษสำหรับร้านอาหารชั้นนำเช่น Frontera Grill ของชิคาโกและ Broken Spanish ใน LA ปรบมือให้กับความพยายามของ Rivera ซึ่งช่วยให้โปรแกรม Tortilla ของ Galaxy เป็นหนึ่งในร้านที่ดีที่สุดในประเทศ แต่สำหรับเชฟหนุ่มซึ่งเป็นชาวซานดิเอโกที่เติบโตมาที่ Tijuana ทุกสุดสัปดาห์เพื่อรับประทานอาหารและเยี่ยมครอบครัว ความพึงพอใจเกิดขึ้นเมื่อเพื่อนและคนที่คุณรักบอกเธอว่าเธอทำตอร์ตียาที่อร่อยที่สุดที่พวกเขาเคยทาน

ระหว่างที่ทานอาหารเย็นตามปกติ แอชลีย์ เชลตันจะใช้เวลาชั่วครู่เพื่อมองไปรอบๆ ห้องครัว เธอมีสมาธิจดจ่อโดยแบ่งเขตในการนำรสชาติของความรักในการทำอาหารของเธอกับอาหารอิตาเลียนมาสู่ชีวิตในพื้นที่อันอบอุ่นที่น่าหลงใหลของเธอในเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี ทีมของเธอคลั่งไคล้เธอ และเธอไม่สามารถปฏิเสธความเครียดที่ต้องการแสดงได้เช่นเดียวกับที่เธอทำมาตลอด ความสำเร็จที่โดดเด่นอยู่ที่เป้าเล็งของเธอทุกวัน เธอใช้เวลาเพียงครู่เดียวเท่านั้นในการตัดสินใจอย่างรวดเร็วเพื่อบรรเทาความเครียด: เธอร้องเพลง

เชลตันเริ่มคิดทำนองเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงทันทีที่ Pastaria: บางครั้งก็เป็นรีซอตโต้กรอบที่ได้รับความนิยมตลอดกาลที่เจือด้วย Grana Padano หรือพายมาเกริต้าที่อบในเตาฟืนหรือชามของ ราเมนอิตาเลี่ยน. แม้เพียงชั่วครู่ ความสนุกสนานของกิจกรรมก็กลายเป็นความร่าเริง ไม่ว่าความท้าทายใดที่รอทีมเมื่อพวกเขากลับมายังพื้นดิน เชลตันกล่าว เธอไม่ใช่นักร้อง แต่เชฟผู้บริหารวัย 27 ปีเป็นศิลปินสำหรับแฟนเพลงตัวยงจำนวนมากที่หยุดพักในมื้ออาหารเพื่อมองเข้าไปในครัวแบบเปิดจากโต๊ะและบาร์ที่อยู่ติดกัน

เป็นการแสดงที่ทำให้พวกเขากลับมาอีกเรื่อยๆ และเชลตันยังจำไว้เสมอว่า “ฉันเชื่อในความสมบูรณ์แบบของอาหารทุกจาน ทำไมคุณถึงอยากกินอะไรที่ไม่สมบูรณ์แบบล่ะ” เธอพูดว่า. แต่ความกระตือรือล้นของเธอไม่ใช่สิ่งที่ทำให้เธอมองไม่เห็นในภาพรวม “คุณต้องมอบบางสิ่งให้ [ผู้มารับประทานอาหาร] ยิ้มเป็นครั้งคราว ไม่จำเป็นต้องจริงจังตลอดเวลา ถ้าคุณโกรธ อาหารของคุณจะมีรสโกรธ” เธอกล่าว

เชลตันกล่าวว่าความเป็นผู้นำของเธอคือการเรียนรู้ด้วยตนเอง ส่วนใหญ่เป็นเพราะเธอสูญเสียแม่ไปเมื่ออายุได้ 14 ปี แม่ของเธอเป็นแม่ครัวที่สร้างสรรค์และประสบความสำเร็จเป็นอย่างดี ซึ่งเป็นมรดกที่เชลตันไม่อาจปฏิเสธได้แม้จะยังเป็นวัยรุ่น ในขณะที่ความฝันในวัยเด็กนั้นรวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น ชีววิทยาทางทะเล ไม่นานก่อนที่เธอจะรู้อย่างสุดใจว่าเธอต้องการยกระดับความสามารถของแม่ไปอีกขั้น

“ถ้าคุณโกรธ อาหารของคุณจะมีรสโกรธ”

ชั้นเรียนคหกรรมศาสตร์สองวิชานำไปสู่การทำงานนอกเวลาในช่วงสุดสัปดาห์และช่วงฤดูร้อนเต็มเวลาที่Annie Gunn’sร้านสเต็กอเมริกันอันเป็นที่รักในย่าน Chesterfield รัฐมิสซูรีซึ่งเป็นบ้านของเธอ เชลตันอายุเพียง 17 ปีเมื่อเธอรับหน้าที่เป็นพ่อครัวครัว – จัดการสลัดและของหวานเป็นส่วนใหญ่ – แต่เธอทำทุกอย่างด้วยความภาคภูมิใจเหมือนกัน

เธอทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งในหลายตำแหน่งที่ Annie Gunn’s ก่อนที่จะหนีจาก Missouri ไปที่ Culinary Institute of America นอกเมือง Poughkeepsie ในนิวยอร์ก ในที่สุดก็ได้รับปริญญาตรีในปี 2011

“ฉันชอบที่จะอยู่ห่างจากบ้าน – ฉันประสบความสำเร็จจริงๆ” เธอกล่าว “การได้อยู่ใกล้ๆ กับผู้คนที่สนใจเรื่องเดียวกับคุณและมีคนที่คล้ายกับคุณอยู่ใกล้คุณเป็นเรื่องดี”

เชลตันไม่พบความสนุกเต็มที่สำหรับอุตสาหกรรมนี้ จนกระทั่งเธอออกจากฟลอเรนซ์ในเดือนสิงหาคมปี 2011 เธอศึกษาต่อที่ Apicius International School of Hospitality เป็นเวลาเกือบปี และมีเวลามากพอที่จะหลงใหลในอาหารอิตาเลียนโดยสมบูรณ์ เมื่อเธอลอง อาหารจานแรกของเธอคือ bucatini amatriciana ที่เหลือคือประวัติศาสตร์ เธอกล่าว

ฟลอเรนซ์ยังเป็นที่ที่ผู้ให้คำปรึกษา นายจ้าง และเจ้าของรางวัล James Beard Award อย่างเจอราร์ด คราฟต์ได้พบกับเชลตันเป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมในอาชีพการงานของเธอเมื่อโชคชะตาดูเหมือนจะมาเยือน Craft อยู่ระหว่างการเดินทางเพื่อวิจัย Shelton กล่าวเพื่อค้นหาแรงบันดาลใจสำหรับร้านอาหารอิตาเลียนแห่งใหม่ที่เขาเปิดใน St. Louis เธอรีบคว้าโอกาสที่จะร่วมงานกับเขาในเดือนพฤศจิกายน 2555 และก้าวข้ามหน้าที่ของเธอในฐานะพ่อครัวพาสต้าไปอย่างรวดเร็ว ในที่สุดก็ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งเชฟซู่ก่อนสิ้นปีนี้

ในช่วงอายุ 20 กลางๆ เท่านั้น เชลตันได้เรียนรู้บทเรียนที่ยากลำบากเมื่อ Craft ไม่ได้มอบตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ Pastaria ให้เธอ เธอออกจากกลุ่ม Niche St. Louis และมุ่งหน้ากลับไปที่ Annie Gunn’s ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวในเดือนมีนาคม 2014

“มันเป็นเรื่องน่าเศร้าที่ออกจากเจอราร์ดในตอนแรก และฉันก็จบลงที่ตำแหน่งเดียวกับที่ฉันอยู่ที่ Pastaria แต่ฉันต้องจากไปเพื่อให้รู้ว่าฉันต้องการมันมากแค่ไหนในตอนแรก ฉันได้เรียนรู้อะไรมากมายในปีนั้น ” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่าปีนี้เป็นปีแห่งการเปลี่ยนแปลง

และทำให้เธอได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นในการกลับมาและนำทีม Pastaria มาเป็นหัวหน้าพ่อครัวในกลางปี ​​2015 ซึ่งตอนนี้เธอได้นำรสชาติอิตาเลียนเข้มข้นมาสู่เมือง St. Louis ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่าย เชลตันกล่าวว่ามีความจำเป็นอย่างแท้จริงในการช่วยให้ผู้คนพบความสุขที่เรียบง่ายในอาหาร และเธอไม่พอใจจนกว่าเธอจะทำเช่นนั้น

แต่แน่นอนว่ายังมีความท้าทายอยู่เรื่อยๆ โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิงที่นำทีมในครัว “คุณถูกตัดสินว่าเปราะบางมากกว่าและได้รับการปฏิบัติราวกับว่าคุณไม่สามารถรับมือกับความจริงที่ตรงไปตรงมา” เธอกล่าวหลังจากหยุดไปชั่วครู่ “ฉันต้องขอให้คนอื่นบอกฉันตรงๆ โดยไม่ลังเล นั่นคือวิธีเดียวที่ฉันจะสามารถเรียนรู้และเติบโตได้ฉันจะไม่กรีดร้อง ตะโกน หรือขว้างสิ่งของใส่คุณ—ในฐานะเชฟหญิง คุณไม่ได้รับคำติชมเพราะคนอื่นคิดว่าคุณกำลังจะเลิกรา หรือตอบสนองทางอารมณ์”

บางครั้ง Shelton รู้สึกว่าเธอต้องเดินบนเส้นแบ่งระหว่างการเป็นมิตรและเป็นผู้นำทีม แม้ว่าความเป็นมืออาชีพจะเป็นแนวหน้าในวิธีการของเธอเสมอ “ฉันต่อสู้อย่างต่อเนื่องในการเป็นแม่ของพนักงานกับเจ้านายที่แท้จริงของพวกเขา” เธอกล่าว “ทุกวันฉันต้องจัดการชื่อเสียงของฉันและสิ่งที่ฉันพูด วิธีจัดการทีมของฉัน”

ในเวลาเดียวกัน เชลตันกล่าวว่าความท้าทายเหล่านี้ไม่ควรกีดกันใครจากการค้นหาความหลงใหลในครัวเช่นเดียวกับเธอ และความท้าทายเหล่านี้ไม่ได้หยุดเธอ เนื่องจาก Pastaria กำลังจะเปิดสถานที่แห่งที่สองในแนชวิลล์ในไม่ช้า ซึ่งอิทธิพลของเธอจะเข้ามา แน่นอนจะรู้สึก “ถ้าคุณออกจากงานทุกวันและมีความสุข วันรุ่งขึ้นเต็มใจทำใหม่ทั้งหมด แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว ลุยเลย!”

การไม่ให้ทิปไม่ใช่เรื่องง่าย ร้านอาหารเสี่ยงกลัวการวอล์คอินด้วยราคาที่สูงขึ้น เสี่ยงโดนพนักงานบริการหนี ถ้าบริกรจ่ายตก -???? ซึ่งบางครั้งก็ทำ และถ้าลูกค้ากินหรือดื่มน้อยลงเพราะทุกอย่างมีราคาแพงกว่า (ซึ่งมักจะเป็น) ก็เสี่ยงต่อรายได้ที่ลดลง ธุรกิจไม่ชอบรายได้ที่ต่ำกว่า

Joe’s Crab Shack โซ่ระดับประเทศที่มีกระเป๋าลึกไม่สามารถทำงานโดยไม่ให้ทิปได้ David Chang หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดของประเทศ ได้ยกเลิกนโยบายที่ Nishi ในนิวยอร์กเช่นกัน แต่ที่บาร์ซิโตซึ่งมีที่นั่ง 100 ที่นั่งในตัวเมืองลอสแองเจลิส การไม่ให้ทิปก็ใช้ได้ดี

ไม่ได้บริหารงานโดยหนึ่งในพนักงานต้อนรับที่โดดเด่นที่สุดของประเทศ: บริหารงานโดย Andrea Borgen วัย 27 ปีที่เปิดตัวร้านจานเล็กสไตล์อาร์เจนตินาพร้อมเงินกู้ธุรกิจขนาดเล็ก นี่เป็นร้านอาหารแห่งแรกของเธอ นี่คือคนที่จะดู

ในปี 2012 บอร์เกนได้ย้ายไปทำงานให้กับใครบางคนที่ต่อมาได้กลายเป็นบิดาสมัยใหม่ของขบวนการไม่ยอมให้ทิป: แดนนี่ เมเยอร์

บอร์เกน ชาวลอสแองเจลิส ศึกษาธุรกิจที่มหาวิทยาลัยซานตาคลารา เธอใช้เวลาหนึ่งเทอมในต่างประเทศในอิตาลี ซึ่งเธอกล่าวว่า “ปลุกให้ตื่นขึ้น” ความหลงใหลในอาหารและเครื่องดื่มของเธอ หลังจากสำเร็จการศึกษา Hillstone สเต๊กเฮาส์และเครือซี่โครงเหนียวที่ขึ้นชื่อเรื่องการจุ่มผักโขมและอาติโช๊ค คัดเลือกเธอให้เข้าร่วมโปรแกรมการฝึกอบรมด้านการจัดการ ทำให้เธอต้องพบกับความผิดพลาดในทุกแง่มุมของการทำร้าน

อาหาร จากนั้นในปี 2012 บอร์เกนก็ย้ายไปทำงานให้กับใครบางคนซึ่งต่อมาได้กลายเป็นบิดาสมัยใหม่ของขบวนการไม่ยอมให้ทิป: แดนนี่ เมเยอร์ “ฉันดื่ม Kool-Aid” บอร์เกนกล่าว พร้อมเสริมว่าเธอชอบที่เขาทุ่มเทให้กับ “ประสบการณ์ของพนักงาน” เธอรับตำแหน่งผู้จัดการทั่วไปที่ Blue Smoke ใน Battery Park City ของนิวยอร์ก ซึ่งเธออาศัยอยู่เป็นเวลาสองปีก่อนที่จะย้ายกลับไปทางฝั่งตะวันตก ”

Borgen เปิด Barcito เมื่อปีที่แล้วเพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อมรดกอาร์เจนตินาของเธอ – แม่ของเธอเกิดในประเทศอเมริกาใต้และเธอไปเยี่ยมปู่ย่าตายายทั้งสองของเธอที่นั่นเป็นประจำ “เราไม่ได้พยายามสร้างอาหารอาร์เจนตินาแบบดั้งเดิมขึ้นมาใหม่” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่าร้านที่มีใจจริงมากกว่าจะย่างซี่โครง

สั้นๆ แทนที่จะเคี่ยวเหมือนในครัวของเธอ แต่อย่างที่บอร์เกนกล่าว “สิ่งที่ดึงดูดใจฉันเสมอเกี่ยวกับบาร์และคาเฟ่ในบัวโนสไอเรสคือความหมายทางวัฒนธรรมที่พวกเขามี บาร์มุมสุดคลาสสิกเหล่านี้เป็นเสาหลักของชุมชน” นั่นคือสิ่งที่ Barcito เป็นเรื่องเกี่ยวกับ

แน่นอนว่าส่วนหนึ่งของการเป็นเสาหลักของชุมชนคือการเป็นนายจ้างที่มีความรับผิดชอบ เครื่องล้างจานที่ Barcito ทำเงินได้อย่างน้อย 11 เหรียญต่อชั่วโมง ในขณะที่พ่อครัวทำเงินได้อย่างน้อย 14 เหรียญ พนักงานของเธอทุกคนยังได้รับการดูแลสุขภาพด้วย แม้ว่าขนาดพนักงานของเธอ (ปัจจุบันคือ 12 คน) หมายความว่าเธอไม่จำเป็นตามกฎหมาย Borgen กล่าวว่าเธอสามารถทำได้เนื่องจากนโยบายไม่ให้ทิปของเธอ และหากคุณต้องการเข้าใจว่าทำไมเรื่องนี้ถึงเป็นเรื่องใหญ่ คุณจำเป็นต้องรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับกฎหมายแรงงานในแคลิฟอร์เนีย

ค่าแรงขั้นต่ำของรัฐจะเพิ่มขึ้นเป็น 15 เหรียญต่อชั่วโมงภายในปี 2565 —???? และด้วยความเร็วที่เร็วขึ้นในแอลเอ การทำให้ภาระดังกล่าวมีความท้าทายมากขึ้นคือการที่รัฐแคลิฟอร์เนียไม่มีค่าจ้างแยกต่างหากและต่ำกว่าสำหรับพนักงานบริการ ซึ่งหมายความว่าเจ้าของจะต้องจ่ายเงินขั้นต่ำเต็มจำนวนแก่พนักงานเสิร์ฟ แม้ว่าพวกเขาจะได้รับคำแนะนำก็ตาม เห็นได้ชัดว่ามันแพงมากสำหรับเจ้าของที่ต้องจ่ายเงินให้กับผู้คนมากขึ้น (duh) แต่สิ่งที่ไม่ชัดเจนคือมันทำให้ความเหลื่อมล้ำของรายได้ระหว่างพนักงานเสิร์ฟที่มักจะทำดีเพื่อตัวเองเพราะพวกเขาสามารถรวบรวมเคล็ดลับและพ่อครัวที่ มักจะมีรายได้น้อยเพราะทำไม่ได้

ดังนั้น เพื่อต่อสู้กับความเหลื่อมล้ำนั้น ภัตตาคารหลายแห่งในลอสแองเจลิสจึงเรียกเก็บ “คำแนะนำที่จำเป็น” ในรูปแบบของค่าบริการหรือค่าบริการ ซึ่งสามารถแจกจ่ายได้ทั่วทั้งบ้านตามที่ร้านอาหารเห็นสมควร ด้านบนของค่าใช้จ่ายเหล่านั้น บางครั้งร้านอาหารในลอสแองเจลิสและซานฟรานซิสโกจะออกค่าธรรมเนียมแยกต่างหากเพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายในการดูแลสุขภาพ เช่นเดียวกับบรรทัดเพิ่มเติมในเช็คสำหรับเงินบำเหน็จเพิ่มเติมที่ไม่บังคับ ทั้งหมดนี้หมายความว่าราคาในเมนูมักจะต่ำกว่าราคาที่ลูกค้าจ่ายไปมาก และบอร์เกนไม่คิดว่าเป็นข้อตกลงที่ยุติธรรมสำหรับผู้บริโภค

“มันน่าหัวเราะ” บอร์เกนกล่าวถึงค่ารักษาพยาบาล ดังนั้น เธอจึงได้ลงมือปฏิบัติที่ท้าทายยิ่งขึ้น: เธอได้ขึ้นค่าแรงทั่วทั้งร้านอาหารของเธอด้วยการทำต้นทุนทั้งหมดในการทำธุรกิจ รวมทั้งการดูแลสุขภาพและการบริการ ในราคาของรายการอาหารตามสั่งของเธอ เพื่อให้สิ่งที่ผู้มารับประทานอาหารเห็นในเมนู คือสิ่งที่ร้าน

อาหารจ่าย ไม่รับทิป นโยบาย “รวมการต้อนรับ” สไตล์ Danny Meyer นี้เป็นเรื่องปกติมากขึ้นในนิวยอร์กซึ่งค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมผิดกฎหมาย แต่ในแคลิฟอร์เนียค่อนข้างหายากเพราะช่วยให้ร้านอาหารรักษาราคาให้ต่ำเกินจริง “สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับฉันคือความคิดที่ว่าร้านอาหารเป็นเสาหลักของชุมชน”

เธอทำงานนี้อย่างไรเมื่อรุ่นพี่หลายคนล้มเหลวเป็นเรื่องง่าย: “ราคาของเราต่ำมากเราสามารถทำมันได้ในการแข่งขันมากกว่าใคร” เธอกล่าว อย่างแท้จริง. ค็อกเทลมาตรฐานของเธออยู่ที่ 13 ดอลลาร์ (ถูกกว่าเครื่องดื่มส่วนใหญ่ก่อนทิปในนิวยอร์ก) ในขณะที่ไม่ใช่จานเดียว รวมทั้งซี่โครงสั้นตุ๋น ราคามากกว่า 16 ดอลลาร์

“พนักงานของฉันรู้ว่าพวกเขาสามารถทำเงินได้จากที่อื่น” บอร์เกนกล่าว “แต่พวกเขาเลือกที่จะไม่ทำเพราะพวกเขาชอบทำงานที่นี่ และพวกเขารู้ว่าฉันกำลังมองหาพวกเขา และต้องการเพิ่มผลประโยชน์” เธอบอกว่าเธอไม่มีข้อบกพร่องของพนักงานแม้แต่คนเดียวตั้งแต่เธอเปลี่ยนไปใช้ระบบไม่ให้ทิป

อนาคตของบอร์เกนจะเป็นอย่างไร? “ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้เพื่อเป็นเจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่ง และทำงานประจำทุกคืนตลอดชีวิตที่เหลือของฉัน การเติบโตเป็นสิ่งที่ฉันสนใจอย่างแน่นอน” และในขณะที่นั่นอาจมาในรูปแบบของบาร์ซิโตหลายๆ แห่งหรือกลุ่มร้านอาหารที่หลากหลาย “สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับฉันคือความคิดที่ว่าร้านอาหารเป็นเสาหลักของชุมชน” เธอกล่าว ย้ำวลีจาก ก่อนหน้านี้ในการสัมภาษณ์ “มันคุ้มค่ามาก เป็น

สถานที่ที่คุณสามารถมาสัปดาห์ละครั้งและรู้สึกดีกับมันมาก ฉันไม่คิดว่าฉันต้องการไปทานอาหารรสเลิศและฉันไม่ต้องการที่จะไปเคาน์เตอร์คอนเซปต์แม้ว่า กฎหมายแรงงานเปลี่ยนไปซึ่งน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเรื่อย ๆ ฉันชอบที่จะอยู่ในตลาดเมืองต่างๆทั่วสหรัฐอเมริกา ” และเมื่อเธอขยายกิจการ เธอยืนยันว่าจะไม่มีการให้ทิปในร้านอาหารเหล่านั้นด้วย ร็อคออน บอร์เกน

ความเกลียดชังในการจัดส่งอาหารเริ่มต้นขึ้นเช่นเดียวกับโรคภัยไข้เจ็บที่ดีทั้งหมดในวัยเด็ก ในช่วงครึ่งแรกของชีวิต พ่อของฉันเป็นพนักงานขายเนื้อวัว ดังนั้นจึงมีวัวอยู่ครึ่งตัวในตู้เย็นในโรงรถของเรา: สเต็กด้านข้าง ริบอาย ก้นวัว ซี่โครง หรือแม้แต่ลิ้นอย่างราโมนา ควิมบี อายุแปดขวบ เรากินเนื้อแดงไปมากและเรากินมันอย่างเลือดเย็น ทุกเช้าฉันลงมาชั้นล่างเพื่อรับประทานอาหารเย็นในคืนนั้นโดยละลายน้ำแข็งในกล่องที่เคาน์เตอร์ครัว ชีวิตของเราหมุนรอบการละลายเนื้อ

เมื่อแม่ของฉันไปโรงเรียนกลางคืนเพื่อรับปริญญา พ่อของฉันถูกทิ้งให้เลี้ยงพี่ชายและฉันในคืนวันพฤหัสบดี โชคไม่ดีที่ทักษะการทำอาหารของพ่อฉันนั้นสอดคล้องกับแนวคิดดั้งเดิมของความเป็นชายมากเกินไป: เขาสามารถย่างสเต็กที่หายากและชงกาแฟด้วยน้ำมันเครื่องหนึ่งถ้วย ดังนั้นอาหารที่เราไปทานในคืนที่ไม่มีแม่

จึงกลายเป็นอาหารที่ได้รับเลือกไม่ใช่ของรสชาติหรือความสะดวกสบายอย่างแน่นอน แต่ประหยัด: Domino’s มีคูปองสำหรับ Domino’s อยู่เสมอใน Pioneer Press ในพื้นที่ของเรา — ซื้อพิซซ่าหนึ่งชิ้นลดครึ่งหนึ่ง หรือในวันที่ดีกว่า ซื้อหนึ่งแถมหนึ่ง บางครั้งเราได้รับ Cinnastix ฟรีเมื่อซื้อพายสองชิ้น

ตอนนี้. อาจดูเหมือนว่าจุดทั้งหมดในการรับ Domino คือการได้รับมัน การขับรถไปรับพิซซ่าของ Domino นั้นเหมือนกับการขับรถไปที่โกดังของ Amazon ในรัฐเคนตักกี้เพื่อซื้อFifty Shades of Grey ของคุณ ผลิตภัณฑ์ย่อยที่ผลิตโดยลูกน้อง pro-lifeคุ้มกับระยะน้ำมันของคุณหรือไม่? สำหรับพ่อของฉันมันเป็น การ

จัดส่งเป็นสิ่งที่ฟุ่มเฟือยโดยไม่จำเป็น ถ้าเราอยากได้อะไรก็ต้องไปหามา ไม่ว่าจะเป็นโยเกิร์ตแช่แข็งหรืองาน พ่อของฉันตามหลักการของมิดเวสต์ที่แน่วแน่จะไม่จ่ายเงิน 2 เหรียญเพื่อให้คนขับรถของ Domino; เขาจะรับภาระในการส่งพิซซ่าที่ปรุงด้วยซอสหวานๆ แบบพระเจ้าให้ลูกๆ ของเขาเอง และหลายปีที่ผ่านมา นั่นคือประเพณีของเราในคืนวันพฤหัสบดี การรับอาหารส่งผิดเพียง

ผม ย้ายไปนิวยอร์คในปี 2552ฉันได้เฝ้าดูยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการส่งสินค้าได้ยึดครองเมือง ฉันแก่มากแล้ว (30 lol) ฉันจำได้ตอนที่มันยากที่จะสั่งอาหารไปส่ง คุณต้องโทรหา บางที รอ พักสาย ตื่นเต้นเพราะคุณไม่มีเงินสด วิ่งไปที่ตู้เอทีเอ็มเพื่อรับเงินสด สาปแช่งที่ค่าธรรมเนียม ATM $2.75 แล้วสงสัยว่าทำไมคุณถึงไม่เพียงแค่ซื้ออาหารเย็นที่ร้านขายของชำใน ที่แรก. ฉันน่าจะกินกระดาษแข็งมากกว่าสั่งส่ง ตอนนี้การสั่งซื้อก็

ยังแย่อยู่ แต่ในวิธีที่แตกต่าง: มันง่ายเกินไป การสั่งซื้อเดลิเวอรี่ออนไลน์ด้วยหนึ่งในแอพต่างๆ ที่มีอยู่นั้น เปรียบเสมือนการมีเซ็กส์กับหุ่นยนต์ ไม่มีแรงเสียดทาน ไม่มีความเป็นมนุษย์เช่นเดียวกับการขายเสื้อผ้าของคุณที่ Buffalo Exchange เพื่อให้คุณสามารถซื้อวัชพืชได้ มันเป็นกระบวนการที่น่าเศร้าและสกปรก แม้ว่าแอปต่างๆ จะเชื่อคุณว่าเป็นการค้าที่ดีและสะอาด: แนวทาง “เรือทุกลำ” สำหรับธุรกิจร้านอาหาร

การขับรถไปรับพิซซ่าของ Domino นั้นเหมือนกับการขับรถไปที่โกดังของ Amazon ในรัฐเคนตักกี้เพื่อซื้อ Fifty Shades of Grey ของคุณ

แต่กระแสน้ำกลับไม่เป็นแบบนั้น และเรือส่วนใหญ่ที่ขึ้นตอนนี้ก็จอดที่ซิลิคอน วัลเลย์ (พวกเขาสร้างสระคลื่นยักษ์สำหรับพวกมันทั้งหมดด้วยเงินร่วมลงทุน) GrubHub Seamless กลุ่มบริษัทในเครือที่รวม

MenuPages, Allmenus, DiningIn, Delivery Dish และ Restaurants on the Run ออกสู่สาธารณะเมื่อสองปีก่อนด้วยมูลค่ากว่า 3 พันล้านดอลลาร์ Caviar ซึ่งเป็นบริการจัดส่งระดับหรูที่ได้รับการสนับสนุนจากฝาแฝด Winklevoss ถูกซื้อกิจการในราคาเหนือ 90 ล้านดอลลาร์โดย Square บริการการประมวลผลบัตร

เครดิตที่สับสนอย่างมากเมื่อต้นปีนี้ UberEats ซึ่งให้บริการรถยนต์มูลค่า 66 พันล้านดอลลาร์ปัจจุบันดำเนินการใน 33 เมืองใน 6 ประเทศ นอกเหนือจาก Uber แล้ว Amazon ได้เข้าสู่ตลาดแล้ว; นอกจากนี้ยังมี Postmates, DoorDash, Delivery.com และ Munch Ado ซึ่งเป็นเสิร์ชเอ็นจิ้นร้านอาหารที่สัญญาว่าจะรับค่าคอมมิชชั่น 8.5 เปอร์เซ็นต์จากคำสั่งซื้อเท่านั้น

บริการจัดส่งที่มีทุนจดทะเบียนดีทำให้รายได้ของร้านอาหารตกต่ำซึ่งดำเนินกิจการโดยเริ่มจากอัตรากำไรทั่วมัสสุ ในการเผชิญกับการเพิ่มขึ้นของค่าอสังหาริมทรัพย์และค่าแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองต่างๆ เช่น ซานฟรานซิสโกและนิวยอร์ก ระยะขอบเหล่านั้นแคบลงเท่านั้น เป็นผลให้ร้านอาหารพึ่งพาแพลตฟอร์มการ

จัดส่งมากขึ้น – เครื่องมือการจัดจำหน่ายและการเข้าถึงผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าหลายพันคนในทันที (หรือ “ผู้ที่มารับประทานอาหารที่กระตือรือร้น” ในสำนวนของอุตสาหกรรม) – แม้ว่าบริการเหล่านั้นจะขุดลึกลงไปใน

รายได้ของพวกเขา เช่นเดียวกับเทคโนโลยีส่วนใหญ่ นวัตกรรมอย่าง Seamless, UberEats และ Caviar นั้นไร้คุณค่า ผลกระทบที่กระเพื่อม (“การหยุดชะงัก”) คือสิ่งที่สามารถทำร้าย (หรือช่วยเหลือในบางกรณีที่หายากกว่า) ผู้คน การสั่งซื้อผ่านบริการจัดส่งออนไลน์อาจดูเหมือนเป็นการกระทำที่เรียบง่าย แต่มีการถ่วงน้ำหนักด้วยผลกระทบต่ออุตสาหกรรม แรงงาน และสิ่งแวดล้อม

อย่างไรก็ตาม ลูกค้าได้รับการปกป้องอย่างดีจากความเป็นจริงเหล่านี้เนื่องจากเอกลักษณ์ของการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของแต่ละกลุ่ม บริษัท บริการจัดส่งทำตลาดเองโดยเป็นเครื่องมือที่เป็นกลางหรือเป็นสิ่งที่ดีสำหรับธุรกิจและลูกค้า ในความเป็นจริง พวกเขาทำงานเหมือนเอเจนซี่โฆษณาสำหรับตัวเองมากกว่า ไม่

ต้องพูดถึงร้านอาหารแบบครบวงจร บริการจัดส่งออนไลน์เป็นเหมือนเครือข่ายสังคมออนไลน์สำหรับร้านอาหาร ถ้าพวกเขาไม่ได้อยู่บนพวกเขา พวกเขามีอยู่อีกต่อไป? และหากพวกเขาจ่ายเงินเพื่อใช้บริการเว็บไซต์ที่แทบไม่ใช้งานได้จริง ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเหมือนธุรกิจที่ล้นหลามมากกว่าตลาดที่เฟื่องฟู พวกเขาจะเสียสละมากแค่ไหนที่จะอยู่ที่นั่น

การสั่งซื้อการจัดส่งทางออนไลน์ด้วยหนึ่งในแอพต่างๆ ที่มีอยู่นั้น เปรียบเสมือนการมีเซ็กส์กับหุ่นยนต์ ไม่มีแรงเสียดทาน

บริการจัดส่งแต่ละอย่างน่ากลัว Seamless ทำงานเหมือนบริการเจ้าหน้าที่ดูแลแขก จับคู่ลูกค้ากับร้านอาหาร และปล่อยให้ร้านอาหารทำตามคำสั่ง ในขณะที่รับค่าคอมมิชชั่น ซึ่งปกติแล้ว 20 เปอร์เซ็นต์ ในกระบวนการ (ร้านอาหารสามารถจ่ายค่าคอมมิชชั่นที่สูงขึ้นสำหรับตำแหน่งที่ดีขึ้นในผลการค้นหาแม้ว่าจะเปลี่ยนการจัดส่งให้เป็นผู้นำที่ขาดทุนก็ตาม) ในปี 2014 Eric Schneiderman อัยการสูงสุดแห่งนิวยอร์กได้ประกาศข้อ

ตกลงที่กำหนดให้ Seamless ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทิปที่จ่ายผ่าน เว็บไซต์ให้พนักงานขับรถส่งสินค้าเต็มจำนวนหลังจากพบว่าบริการดังกล่าวมีค่าธรรมเนียมการว่าจ้างจากต้นทุนรวมของการสั่งซื้อรวมภาษีและทิป. แน่นอนว่าร้านอาหารแต่ละแห่งมีคำแนะนำที่แตกต่างกันออกไป สำหรับบริษัทเทคโนโลยีมูลค่าพันล้านดอลลาร์ที่ได้รับทิปร้อยละจากค่าจ้างขั้นต่ำ (ต่ำกว่า) กับแรงงานขั้นต่ำในคดีอาญา

คาเวียร์ซึ่งให้บริการสำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์ มีราคาคงที่ซึ่งคำนวณตามระยะทาง ต้องใช้ค่าคอมมิชชั่นสูงถึง 25 เปอร์เซ็นต์จากร้านอาหาร ซึ่งแตกต่างจากแบบไม่มีรอยต่อ, คาเวียร์มีพนักงานคนขับรถของตัวเองที่สามารถทำให้ได้ถึง $ 25 ชั่วโมงถึงแม้ว่าหลายคนบอกว่าพวกเขามีรายได้น้อย เมื่อสองปีที่

แล้วCaviar รายงานว่า 65 เปอร์เซ็นต์ของธุรกิจมาจากคำสั่งซื้อของบริษัท คนหนึ่งสันนิษฐานว่าอีก 35 เปอร์เซ็นต์มาจากคนโง่ที่ยินดีจ่ายมากกว่า 50 ดอลลาร์สำหรับการซื้อกลับบ้าน ในฐานะที่เป็นเชฟคนหนึ่งถูกยกมาบนเว็บไซต์นี้, “ฉันไม่มั่นใจว่าฉันต้องการบริการ แต่เมื่อฉันพยายามจากที่บ้านและฉันสามารถสั่ง

Parmesan มะเขือยาวของ Frankies Spuntino 570 จากโซฟาของฉัน ฉันก็เปลี่ยนใจ” รายงานอื่นๆ มุ่งเน้นไปที่การรับรู้ถึง “ความพอใจ” ของผู้ส่งสารของคาเวียร์ แมนฮัตตันที่กินได้ : “คุณได้รับรอยยิ้มจริงๆ กับการจัดส่งของคุณ” เว็บไซต์นี้: “ผู้ส่งสารมีความสุภาพและสุภาพอย่างยิ่ง” ตามเว็บไซต์ของ Caviar ไดรเวอร์การให้ทิปนั้น “ไม่จำเป็น แต่น่ายินดี”

UberEats และ PrimeNow เป็นเพียงหนวดล่าสุดที่งอกออกมาจากมวลมหาศาลที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่เราเรียกว่า Uber และ Amazon เนื่องจากพวกเขาต้องการดูดซับการค้าและผลผลิตของมนุษย์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ – เพียงเพื่อกระตุ้นให้เกิดความสะดวกสบายต่ำสุด ราคาที่เป็นไปได้เพื่อที่จะผูกขาด

อุตสาหกรรมของตน ได้รับการสนับสนุนจากขนาดที่หยั่งรู้พวกเขาสามารถเรียกร้องจากร้านอาหารได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ของราคาการสั่งซื้อในขณะที่คิดราคานักทานที่ต่ำอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งคู่แข่งของพวกเขาซึ่งไม่มีทรัพยากรที่ไม่รู้จักเหนื่อยแทบหมดแรงไม่สามารถหวังว่าจะจับคู่ได้: ค่าธรรมเนียมการจัดส่งของ Uber ใน

นิวยอร์กในช่วงปลายปีมีราคาเพียง $3 ในขณะที่ Amazon ไม่เรียกเก็บค่าธรรมเนียมการจัดส่งสำหรับสมาชิก Prime เลย. ต้องใช้เงินมากกว่า 3 ดอลลาร์ในการเรียกมนุษย์ให้เดินทางไปที่ร้านอาหาร หยิบชามเบอร์ริโตตามสั่ง แล้วนำไปที่อพาร์ตเมนต์ที่อยู่ไกลออกไปที่ชั้นบนสุดของทางเดิน 5 ชั้น ทั้งหมดเป็นเพราะ มีคนอยากได้ guac

การสั่งซื้อผ่านบริการจัดส่งออนไลน์อาจดูเหมือนเป็นการกระทำที่เรียบง่าย แต่มีการถ่วงน้ำหนักด้วยผลกระทบต่ออุตสาหกรรม แรงงาน และสิ่งแวดล้อม

น่าแปลกที่สำหรับข่าวที่แทบหยุดหายใจเกี่ยวกับความเฟื่องฟูของบริการส่งอาหาร มีบทความไม่มากนักเกี่ยวกับการเอารัดเอาเปรียบที่มาพร้อมกับพวกเขา (นักเขียนด้านอาหารขออวยพรให้หัวใจของพวกเขามักจะจมอยู่กับอัตราการดูดซึมและรสชาติของขนมปัง – ผสมผลหารเมื่อทบทวนบริการ การทำลายศักยภาพ

ของมนุษย์มักจะสูญหายไปในการต่อสู้) มันอาจจะดีที่ในปี 2016 คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือยาวพาเมซานบนโซฟาของคุณ แต่ราคาเท่าไหร่? คุณมองออกไปนอกหน้าต่างเมื่อคุณสั่งมะเขือยาวพาเมซานหรือไม่? อากาศเป็นอย่างไร? ผู้ส่งสารค่าแรงขั้นต่ำต้องเดินผ่านพายุหิมะเพื่อส่งมอบหรือไม่? คุณรู้สึกผิดน้อยลง

ที่สั่งเพราะไม่ต้องพูดกับมนุษย์ให้ทำเช่นนั้นหรือไม่? คุณไม่รู้สึกว่าจำเป็นต้องให้ทิปคนขับเพราะแอพบอกคุณว่าไม่เป็นไรใช่ไหม มันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับทุกคนที่เกี่ยวข้องหรือไม่ถ้าโดรนสามารถส่งมะเขือม่วงจากโกดังได้? จากนั้นจะไม่มีใครไม่สะดวก ยกเว้นพนักงานขับรถส่งของที่ตกงาน

NS วรรณกรรมช่วยเหลือเอลฟ์และกระดาษห่อฟอยล์ของช็อกโกแลตโดฟบอกฉันทีว่าชีวิตเป็นเรื่องของประสบการณ์ ไม่ใช่ทรัพย์สิน และฉันก็เริ่มเห็นด้วย ฉันเคยคิดว่าชีวิตวัดจากเหตุการณ์สำคัญๆ เช่น การล่องเรือชมวาฬอะแลสกาหรือการแต่งงาน แต่ฉันคิดอย่างไม่เต็มใจที่จะตระหนักว่ามันเป็นเรื่องของประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ ที่ Karl Ove Knausgaard เล่าขานถึงเสียงไชโยโห่ร้องจากนานาประเทศอย่างน่าเบื่อ ตัวอย่าง

เช่น เมื่อหลายปีก่อน ฉันมีจักรยานยนต์ที่เท่จริงๆ (มีขอบล้อ) ที่ฉันขี่เพื่อการขนส่ง ฉันเกลียดการขี่จักรยานเป็นส่วนใหญ่เพราะฉันเกลียดการออกกำลังกาย แต่ฉันก็รักมันด้วย สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับการขี่คือเมื่อไปถึงที่หมาย ฉันจะรู้สึกแตกต่างไปจากตอนที่ฉันเริ่มเดินทาง ฉันมีความคิดดีๆ อยู่เสมอระหว่างนั่งรถ และครั้งหนึ่งฉันได้เห็นรายละเอียดของหน่วยสืบราชการลับของลอร่า บุช มันดีกว่าการนั่ง Uber ไปทุกที่มาก ซึ่งปกติแล้วทำให้รู้สึกเหมือนต้องยกโทษให้

ฉันใช้ปรัชญาเดียวกันกับนิสัยการบริโภคของฉัน ฉันไม่ใช่นักล่า-รวบรวม หรือคนคลั่งไคล้เกษตรกรรม ฉันไม่สามารถทำอาหารได้ และส่วนใหญ่ฉันยังคงกินแซนด์วิชไก่จากร้านโปรดของฉัน แมคโดนัลด์ แต่ฉันซาบซึ้งกับอาหารที่ต้องออกแรงกาย เช่น การเคลื่อนไหวของขา การถอนบัตรเครดิต การปฏิสัมพันธ์ขั้นพื้นฐานกับมนุษย์ มากกว่าสิ่งที่ได้รับคำสั่งจากแอปอย่างเฉยเมย อุ่น กินเร็วเกินไป และจบลง ในภูเขาขยะที่น่าเศร้าและมีความผิดซึ่งจะใช้เวลาสี่ทศวรรษในการย่อยสลาย

เมื่อ 11 ปีที่แล้ว สตีฟ จ็อบส์ บอกกับบัณฑิตวิทยาลัยของมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดว่า “จงหิวอยู่เสมอ” เนื่องจากยังไม่มีการคิดค้นวิธีการจัดส่งออนไลน์ และเขาต้องเดินไปทานอาหารที่ไหนสักแห่ง จริงๆ แล้วเขาจึงหิวบ่อย ฉันไม่ได้บอกว่าความอดอยากเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จอย่างสร้างสรรค์ แต่อย่างที่เซนโคอันเก่าพูด เราควรทนทุกข์กับสิ่งที่เราชอบ เพราะเมื่อนั้นเราจะสนุกกับมันมากขึ้น โชคไม่ดีที่ความทุกข์ทรมานไม่

เป็นไปตามรูปแบบระหว่างสงครามครูเสดกับการถือกำเนิดของ iPhone และตอนนี้การตลาดบอกให้เราแสวงหาความสะดวกสบายในความสะดวกสบาย แต่มนุษย์—โดยเฉพาะอย่างยิ่งมนุษย์สมัยใหม่ เศษเสี้ยวที่เราเป็น มักจะสั่งเบอร์ริโตผ่านแอพ—ต้องทนทุกข์ทรมาน ไม่เพียงแต่สามารถบอกได้ว่าอะไรดีในชีวิตแต่ยังรู้สึกมีชีวิตชีวาอีกด้วย

ดวงอาทิตย์เพิ่งเริ่มส่องแสงเหนือถนนบนเนินเขาที่นักเขียนนวนิยายเดนนิส มาโฮนี่ย์อาศัยอยู่ในตอนเหนือของรัฐนิวยอร์ก บ้านของเขาซึ่งเป็นบังกะโลสไตล์ช่างฝีมือสีขาวที่เน้นโทนสีเขียวของนักล่า อยู่ห่างจากตัวเมืองทรอยที่ได้รับการฟื้นฟูใหม่ซึ่งมีประชากร 49,000 คนและมีการเปลี่ยนแปลงไปเพียงไม่กี่ช่วงตึก ผู้ที่ตื่นเช้าที่สุดลุกขึ้นและเตรียมพร้อมสำหรับการทำงาน เสียงจากกิจวัตรของพวกเขาถูกคั่นด้วยเสียงกระทบของโลหะและเสียงกระหึ่ม

รถบรรทุกนม Meadowbrook Farms Dairy มาถึงแล้ว และกล่องหุ้มฉนวนที่ประดับด้วยอักษรสีแดงและรูปวัว Holstein นั้นตั้งอยู่บนระเบียงของ Mahoney เพื่อรอส่งน้ำนม แสงตะวันสะท้อนออกจากกล่องและที่ใส่ขวดลวดหนักที่คนดื่มนมถืออยู่ ทำให้เกิดแสงสะท้อนที่ระเบียง คนขายนมนำขวดแก้วเปล่าออกไปแล้วแทนที่ด้วยเวอร์ชันเต็ม แปรรูปและบรรจุขวดที่อยู่ห่างออกไป 20 ไมล์ในเมืองคลาร์กสวิลล์ รัฐนิวยอร์ก

เป็นอีกวันในอเมริกาสมัยใหม่

ชาวเมืองเลือกส่งนมที่บ้านเพื่อร่วมรำลึกถึงความหลัง: รู้จักชาวนาของคุณและรับประทานอาหารจากแหล่งขายอาหารในท้องถิ่น

วิธีที่เราได้รับอาหารในสหรัฐอเมริกานั้นเปลี่ยนไปตามกาลเวลาอย่างไม่ต้องสงสัย ครั้งหนึ่ง พวกเราส่วนใหญ่จะมีวัวเป็นของตัวเอง (สองตัว ถ้าโชคดี) ให้นมเป็นครีม เนย และเวย์ เมื่ออุตสาหกรรมอาหารและผู้คน

ย้ายออกจากชีวิตในชนบท ฟาร์มต่างๆ ก็เติบโตขึ้นและเชี่ยวชาญด้านการผลิตผลิตภัณฑ์นม การส่งมอบสินค้าตรงสู่ผู้บริโภคเป็นวิธีการจัดหาน้ำนมที่คุ้มค่าและมีประสิทธิภาพจากโรงรีดนมขนาดเล็กอิสระ การให้นมส่งตรงถึงประตูบ้านเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลในเวลาที่ซื้อขนมปัง เนื้อ และผลิตผลจากร้านค้าและร้านค้าปลีกแต่ละแห่ง

ในที่สุด อาหารก็กลายเป็นศูนย์กลางมากขึ้นเมื่อมีการถือกำเนิดของร้านขายของชำ (หลายแหล่งชี้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรกที่เปิดในจาไมก้า ควีนส์ในปี 1930) และผู้คนเริ่มซื้อนมแกลลอนที่เดียวกันกับที่ซื้อของจิปาถะและอาหารอื่นๆ ตามเอกสารบริการวิจัยด้านเศรษฐกิจของกระทรวงเกษตรสหรัฐ นม 30 เปอร์เซ็นต์ที่

ขายในอเมริกาถูกส่งกลับบ้านในช่วงทศวรรษ 1960 ภายในปี 1990 จำนวนนั้นลดลงเหลือน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ แต่ในขณะที่ผู้บริโภคจำนวนมากยังคงมีส่วนร่วมในประสบการณ์การช็อปปิ้งแบบครบวงจรที่ร้านขายของชำในปัจจุบันบางคนสงวนนมไว้เป็นพิธีกรรมจากรถบรรทุกสู่โต๊ะและพึ่งพาบริการจัดส่งนม

“ผมกับภรรยาได้ยินเกี่ยวกับบริการนี้เมื่อครึ่งทศวรรษที่แล้วและคิดว่า ‘คนส่งนมในวัยชรา! เราจะไม่ลองทำสิ่งนี้ได้อย่างไร’” มาโฮนีย์กล่าว ตั้งแต่ Meadowbrook ซึ่งให้บริการจัดส่งนมมาตั้งแต่ปี 1926 ได้ให้บริการในละแวกนั้นแล้ว Mahoney ได้ลงทะเบียนเพื่อส่งนมสัปดาห์ละครั้ง บางครั้ง ไข่ ครีม ชีส และน็อกไข่จะเติมลงในกล่องนมที่ระเบียง แต่การจัดส่งตามปกติจะใช้เฉพาะนมเท่านั้น

Mary Beth Halayko ซึ่งอาศัยอยู่นอกเมือง Troy ใน North Greenbush รัฐนิวยอร์ก เป็นลูกค้า Meadowbrook ที่รู้จักกันมานาน เธอมีคำสั่งซื้อนมสองเปอร์เซ็นต์ครึ่งแกลลอนและนมช็อคโกแลตครึ่งแกลลอนต่อสัปดาห์ ในบางครั้ง เธอจะสั่งสิ่งของอื่นๆ ที่ระบุไว้ในใบปลิวที่คนส่งของทิ้งไว้ในกล่องนมของเธอ สำหรับการชำระเงิน “ฉันฝากเงินไว้ในกล่องและพวกเขาทิ้งงบดุลทุกสามเดือน” ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส Eggnog ของ Meadowbrook ครึ่งแกลลอนจะถูกทิ้งไว้เพื่อเป็นการขอบคุณ

วิธีการดื่มนมที่แปลกตาไม่ได้สงวนไว้สำหรับผู้ที่ใกล้ชิดกับฟาร์มเท่านั้น ชาวเมืองยังสามารถเพลิดเพลินกับบริการส่งนมได้แม้ว่าฟาร์มจะห่างไกลออกไป “มันเป็นความคิดถึงที่ทันสมัย” Frank Acosta เจ้าของร่วมของManhattan Milk กล่าว บริษัทของเขาขายและจัดส่งนมที่ผลิตและบรรจุขวดที่ Trinity Valley ฟาร์มโคนมรุ่นที่ 5 ใน Cortland รัฐนิวยอร์ก เบรนแดน บราวน์ เจ้าของฟาร์มกล่าวว่าเขาผลิตและบรรจุผลิตภัณฑ์นมเหลวประมาณ 250 แกลลอน (นมขาว นมช็อกโกแลตขนาดต่างๆ) สำหรับแบรนด์ Manhattan Milk ซึ่งเขาจัดส่งไปยังนิวยอร์กซิตี้ทุกสัปดาห์เพื่อแจกจ่าย

คำสั่งซื้อของ Manhattan Milk อยู่ที่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของที่ Trinity Valley ผลิตทุกสัปดาห์สำหรับร้านค้าในฟาร์มและธุรกิจค้าส่งร้านขายของชำในท้องถิ่น แต่ตามความเห็นของ Acosta ลูกค้าของ Manhattan Milk (ประมาณ 100 คนทั่วนิวยอร์กซิตี้) เลือกบริการจัดส่งถึงบ้านเพื่อร่วมรำลึกถึงความหลัง : รู้จักชาวนาของคุณ และรับประทานอาหารจากแหล่งขายอาหารในท้องถิ่น

Manhattan Milk มีแบรนด์นม ชีส และสินค้ามูลค่าเพิ่มอื่นๆ เป็นของตัวเอง แต่ยังจำหน่ายผลิตภัณฑ์นม Byrne Dairy, Blue Diamond, Califia, Organic Valley, Soy Delicious, Silk, Applegate และผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ (นม Byrne Dairy ซึ่งขายจากสำนักงานของบริษัทใน Lafayette, NY ใกล้ Syracuse มาในขวดแก้วขนาดครึ่งแกลลอน) คำสั่งซื้อสำหรับ Manhattan Milk จะทำทางออนไลน์ แต่ Acosta ตั้งข้อสังเกตว่าปัญหาการบริการลูกค้าจะได้รับการจัดการทางโทรศัพท์อย่างรวดเร็ว เป็นไปได้. “สำหรับเรา การสื่อสารมีไม่ถึง 20 ระดับ” เขากล่าว

ปัจจัยแห่งความคิดถึงเป็นเพียงความสำเร็จของบริษัทเท่านั้น ความสะดวกสบายของการมีนมบนก้มของคุณในแบบที่เกือบจะตามความต้องการเป็นการขายครั้งใหญ่สำหรับลูกค้าบางคน Acosta ชี้ไปที่ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีเด็กเล็กเป็นเป้าหมายหลักเพื่อความสะดวกในการส่งน้ำนม

การส่งนมในปี 1955 ภาพ: Underwood Archives / Getty Images

แต่ความสะดวกสบายมีค่าใช้จ่าย Acosta กล่าวว่า “มีความต้องการที่จะถูกกว่าและประหยัดกว่า “บางคนต้องการเมอร์เซเดส-เบนซ์ แต่ต้องการซื้อฮอนด้า” ราคามักจะเป็นปัจจัยในการตัดสินใจสำหรับลูกค้า: Manhattan Milk ต้องมีการสั่งซื้อขั้นต่ำ 15 ดอลลาร์ โดยมีค่าธรรมเนียมการจัดส่ง 6 ดอลลาร์ นมของ

Meadowbrook ซึ่งหาซื้อได้ตามตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเล็กๆ อิสระในและรอบๆ เมืองออลบานี รัฐนิวยอร์ก ราคา 3.25 ดอลลาร์ต่อครึ่งแกลลอน โดยหนึ่งไพนต์มีราคาเพียง 2.25 ดอลลาร์ Byrne Dairy ครึ่งแกลลอนจาก Manhattan Milk ราคา 5.99 เหรียญ ในขณะเดียวกันตาม nerdwallet.com แกลลอนนมธรรมดาในนิวยอร์กซิตี้เฉลี่ย 2.27 ดอลลาร์

“ทำไมทุกคนจะมีมันส่งเมื่อคุณสามารถซื้อได้ที่ร้าน? สมัครเล่นยิงปลา มีมันส่งจะถูกเสมอไปที่จะเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น ” บรูซ Krupke, รองประธานบริหารของภาคตะวันออกเฉียงเหนือนมสมาคมอาหารกล่าวว่า บริการจัดส่งถึงบ้านส่วนใหญ่ใช้ขวดแก้วสำหรับนม โดยยึดเงินฝากเข้าบัญชีของลูกค้าเมื่อขวดถูกส่งคืนในกล่องนม การซื้อกล่องนมเพื่อให้นมเย็นที่ระเบียงเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมแบบครั้งเดียว

“นมเป็นธุรกิจที่มีปริมาณมาก” Krupke กล่าว โดยมองว่าเป็นสินค้าโภคภัณฑ์และกำหนดราคาให้เหมาะสม “มันถูกกว่าถ้าเอานมใส่ในรถ 18 ล้อแล้วไปส่งที่ร้านขายของชำ” เช่นเดียวกับสินค้าจำนวนมาก นมมีราคาถูกที่สุดเมื่อผลิต ซื้อ และจำหน่ายเป็นกลุ่ม

แต่มาโฮนี่ย์สามารถแสดงประโยชน์มากมายที่ชดเชยต้นทุนที่สูงขึ้นได้ “นม มีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านอย่างเห็นได้ชัด เราไม่ต้องหยิบขวดนมกลับบ้านจากร้านอีกเลย มีบางอย่างที่น่าพึงพอใจอย่างมากเกี่ยวกับการมีกล่องนมแบบเก่าที่ระเบียง และการทำความรู้จักกับคนส่งของ ประสบการณ์ทั้งหมดทำให้น้ำนมมีบุคลิก”

เหตุผลเดียวกับที่ Mahoney สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา ใช้กับการเลือกนมของเขาอาจเกี่ยวข้องกับ Community Support Agriculture (CSA) หรือการเคลื่อนไหวของตลาดเกษตรกร ผู้คนยืนกรานที่จะรู้ว่าอาหารของพวกเขามาจากไหนและมือที่ขยันขันแข็งมากขึ้นเรื่อยๆ ในการผลิตอาหารนั้น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารตรงสู่ผู้บริโภคอื่นๆ ส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์คือความโปร่งใส

“การมีกล่องนมแบบโบราณไว้บนระเบียงนั้นน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง ประสบการณ์ทั้งหมดทำให้น้ำนมมีบุคลิก”

และจากข้อมูลของ Acosta ความรับผิดชอบโดยตรงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีหรือการส่งมอบที่ไม่ได้รับในบริการผลิตภัณฑ์นมขนาดเล็กที่ไม่มีอยู่ในบริษัทจัดส่งอื่น ๆ เช่น Amazon ความแตกต่างอื่น? บุคลิกส่วนตัว. “คุณมีเป้าหมายที่จะก้าวขึ้นไปและขจัดเอกลักษณ์ของมหานครนิวยอร์กออกไป” เขากล่าว

Krupke กล่าวถึงโรงรีดนมว่า ความเน่าเสียง่ายของนมเป็นอุปสรรคใหญ่ที่สุดจากการเข้าสู่เกมส่งถึงบ้าน ลักษณะของนมและทรัพยากรที่ต้องใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการหยุดการส่งมอบแต่ละครั้งสำหรับการสั่งซื้อบ้านหลังเล็กเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับโรงรีดนมส่วนใหญ่ รูปแบบทั่วไปคือการผลิตนมแบบร่วมมือ ซึ่งผลิต

นมในฟาร์มโคนมขนาดเล็ก ซึ่งรวบรวมโดยบริษัทแปรรูปนมระดับภูมิภาคทุกวัน พาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด (หรือเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม เช่น โยเกิร์ต ชีส เนย หรือที่อุดมด้วยโปรตีน นมและผงเวย์) ที่บริษัทแปรรูป แล้วขายให้กับร้านขายของชำหรือสถาบัน (คิดว่าโรงเรียนและโรงพยาบาล) ในปริมาณมากภายในพื้นที่เขตสามถึงสี่เขต (สิ่งนี้เป็นจริงทั่วทั้งอเมริกา Krupke กล่าว)

Acosta ตั้งข้อสังเกตถึงความเสี่ยงและค่าใช้จ่ายมหาศาลที่ต้องใช้ในการผลิตและจัดส่งนมในปริมาณน้อย “การแข่งขันกับ Amazon และบริษัทต่างๆ ที่มีทั้งเงินและทรัพยากรอยู่เบื้องหลัง” เป็นความกังวลที่เขาพิจารณา แต่ยังรวมถึง: การเพิ่มขึ้นของบริการจัดส่งของชำที่สามารถนำนมที่มีราคาสินค้าโภคภัณฑ์ไปยังประตูลูกค้าโดยตรงโดยมีค่าธรรมเนียมการจัดส่งเล็กน้อย